제빵 산업에서 저항성 덱스트린의 응용
저항성 덱스트린이란 무엇인가요?
내성 덱스트린에 대한 종합 분석
저항성 덱스트린은 비유전자변형(Non-GMO) 천연 옥수수 전분을 원료로 사용하여 부분 가수분해, 중합 및 분리 과정을 거쳐 정제된 저분자량 수용성 식이섬유입니다. 이는 볶은 덱스트린의 소화 불가능한 성분을 산업적으로 추출 및 정제하여 얻은 저칼로리 글루칸입니다.
저항성 덱스트린은 식이섬유 함량이 최대 82% 이상에 달하며, 수용성 식이섬유의 일종입니다. 외관은 흰색에서 옅은 노란색을 띠는 분말 형태로, 약간 달콤하고 무취이며 물에 매우 잘 녹습니다. 10% 수용액은 투명하거나 옅은 노란색을 띠며 pH는 4.0~6.0입니다.
가공 안정성이 뛰어나고, 점도가 낮아 용해성이 좋으며, 은은한 단맛과 무취로 음식 맛에 영향을 주지 않고, 칼로리가 약 0.5~1.5kcal/g으로 낮으며, 하루 45g까지 섭취가 가능하여 내약성이 우수하고, 장내 유익균 증식을 촉진하는 프리바이오틱 효과가 있습니다.
건강상의 이점
혈당 조절
저항성 덱스트린은 주로 포도당을 흡착하고 아밀라아제 활성을 억제하여 전분 분해와 포도당 흡수를 지연시키고 식후 혈당 상승을 억제하므로 당뇨병 환자에게 매우 적합합니다.
프리바이오틱스 효과
중국에서는 2008년 말 "공중 영양 개선 미생물 생태계 프로젝트"를 통해 저항성 덱스트린이 프리바이오틱 제품으로 인정받았습니다. 이 프로젝트의 목표는 중국 내 프리바이오틱 제품 사용을 늘려 장내 미생물 불균형을 개선하는 것입니다.
장내 부담 감소 및 장 질환 예방
저항성 덱스트린은 대장에서 발효되어 단쇄 지방산을 생성하고, 부패균의 증식을 억제합니다. 기질로서 유익균의 증식을 촉진하고, 장 상피 장벽 기능을 회복시키며, 종양 세포 증식을 억제하고, 발암성 화학물질의 활성을 저해하며, 항산화 효과를 제공합니다.
심혈관 질환 예방
저항성 덱스트린이 혈청에 미치는 건강상의 이점은 쥐, 닭, 개, 돼지를 대상으로 한 동물 실험과 인체 임상 시험을 통해 확인되었습니다. 연구 결과에 따르면 저항성 덱스트린을 꾸준히 섭취하면 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 농도와 체지방량을 감소시킬 수 있습니다.
체중 관리 지원
저항성 덱스트린은 소화관에서 수분을 흡수하고 팽창하여 포만감을 증가시키고, 이후 음식 섭취량을 줄이는 데 도움을 줍니다. 또한 포도당 및 지질 대사를 개선하여 지방 합성과 축적을 간접적으로 감소시킵니다.
미네랄 흡수 촉진
저항성 덱스트린은 영양소 이용률을 향상시키고 칼슘, 철, 아연과 같은 미량 원소의 흡수를 촉진하여 유아식에 특히 적합합니다.
응용 장점
식이섬유 함량 증가
빵이나 쿠키와 같은 제과류에 저항성 덱스트린을 첨가하면 식품의 섬유질 함량이 증가할 뿐만 아니라 식감과 맛도 개선되어 빵이 더 부드러워지고, 노화 속도가 느려지며, 유통기한이 연장됩니다.
식감과 맛 개선
저항성 덱스트린은 제품을 부드럽고 촉촉하게 유지하고, 보존 기간을 늘리며, 유통기한을 연장할 수 있습니다. 쿠키에 첨가하면 바삭함과 풍미를 향상시켜 바삭함을 유지하면서도 적당한 쫄깃함을 더할 수 있습니다.
전분 노화 지연
저항성 덱스트린은 전분의 노화 현상을 지연시켜 제품의 질감을 부드럽게 하고 맛을 더욱 섬세하게 만들어줍니다. 또한 마이야르 반응을 통해 매력적인 색상을 낼 수도 있습니다.
밀가루나 설탕을 부분적으로 대체하기
저항성 덱스트린은 밀가루나 설탕을 부분적으로 대체할 수 있어 칼로리를 줄이면서도 제품의 맛과 향을 유지하고, 케이크를 더 폭신하게 만들고, 수분 보유력을 높이며, 케이크가 마르거나 갈라지는 것을 방지합니다.
제품 안정성 향상
저항성 덱스트린은 반죽의 글루텐 강도를 강화하여 맛과 품질을 향상시킵니다. 제과류에 첨가하면 제품을 부드럽고 촉촉하게 유지하고, 보존 기간을 늘리며, 유통기한을 연장할 수 있습니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:코펜하겐 헬스 파! 탄 |회사:쳉 CE 무역
고섬유질 포지셔닝 제품으로, 다크 초콜릿과 오트밀에 저항성 덱스트린을 결합하고, 뽕잎 추출물과 흰 강낭콩 추출물을 함유하여 다양한 건강 성분 복합체를 형성합니다.
주요 성분
저항성 덱스트린 값
고섬유 강화 식품:수용성 식이섬유인 저항성 덱스트린은 제품의 식이섬유 함량을 크게 향상시켜 "고섬유질"이라는 제품 콘셉트에 부합합니다.
저칼로리 포뮬러:말티톨과 같은 당알코올과 함께 사용되는 저항성 덱스트린은 제품의 칼로리를 더욱 줄여 건강한 디저트를 만들 수 있게 해줍니다.
질감 개선:저항성 덱스트린의 수분 보유 특성은 라바 크리스프의 수분을 유지하는 데 도움을 주어 바삭함과 부드러운 식감의 균형을 맞춰줍니다.
제품정보
상표:세인즈버리 매장 내 베이커리 |회사:세인즈버리
매장에서 판매되는 이 베이커리 제품은 캔디빈을 사용하여 무지개처럼 시각적인 효과를 내며, 수용성 옥수수 섬유인 저항성 덱스트린을 첨가하여 영양가를 높이고 최적의 배합을 구현합니다.
주요 성분
저항성 덱스트린 값
식이섬유 강화:수용성 옥수수 섬유(저항성 덱스트린)는 전통적인 레인보우 쿠키에 식이섬유 함량을 더하여 제품의 영양가를 높입니다.
질감 개선:저항성 덱스트린은 쿠키의 수분을 유지하여 과도한 경화를 방지하고 맛을 최적화하는 데 도움을 줍니다.
제제 균형:저항성 덱스트린을 첨가하면 설탕과 지방을 부분적으로 대체하여 제품 품질을 유지하면서 배합을 최적화할 수 있습니다.
제품정보
상표:칼디 커피 농장 |회사:카멜 커피
아몬드 밀크 크림을 곁들인 5곡물 비스킷으로, 여러 가지 곡물과 저항성 덱스트린을 함유하고 있으며, 비타민 B1, B6, 엽산, 비타민 E를 첨가하여 종합적인 영양을 강화했습니다.
주요 성분
저항성 덱스트린 값
오곡 영양 강화:저항성 덱스트린은 귀리겨, 현미, 참깨 및 기타 여러 곡물과 함께 작용하여 제품의 5가지 곡물 영양 특성을 강화합니다.
비타민 시너지 효과:저항성 덱스트린은 비타민 B1, B6, 엽산 및 기타 비타민과 시너지 효과를 발휘하여 제품의 영양가를 향상시킵니다.
텍스처 최적화:저항성 덱스트린은 쿠키의 수분을 유지하는 데 도움을 주어 통곡물 제품의 건조함을 균형 있게 조절합니다.
제품정보
상표:올드 엘 파소 탄수화물 장점 |회사:제너럴밀스 판매
소화 가능한 탄수화물 함량을 높이지 않으면서 부피감을 주기 위해 수용성 옥수수 섬유(저항성 덱스트린)를 사용하여 저탄수화물 포지셔닝을 구현했으며, 전자레인지 조리가 가능하여 편리하게 데울 수 있습니다.
주요 성분
저항성 덱스트린 값
저탄수화물 제형:수용성 옥수수 섬유(저항성 덱스트린)는 식이섬유로서 소화 가능한 탄수화물 함량을 높이지 않고 부피를 늘려 "저탄수화물" 식품으로 자리매김하게 합니다.
글루텐 프리 제품:저항성 덱스트린은 옥수수 가루, 변성 카사바 전분 및 기타 재료와 함께 작용하여 특별한 식이 요구 사항을 충족하는 글루텐 프리 제형을 만듭니다.
구조 개선:저항성 덱스트린은 타코 쉘의 질감을 개선하고 적절한 바삭함과 인성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
회사소개
1997년부터 기능성 감미료 분야를 선도하는 글로벌 제조업체
바오링바오 바이오테크놀로지 유한회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선도 기업입니다. 1997년 설립된 당사는 효소 공학 및 발효 공학에 주력하여 전 세계 100여 개 국가 및 지역의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 당사는 기능성 설탕 회사로는 최초로 중국 A주 시장인 선전 증권거래소(종목 코드: 002286)에 상장했습니다. 현재 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객사와 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 당사는 300에이커 규모의 부지에서 연간 60만 톤의 생산 능력을 갖추고 1,300명의 직원을 고용하고 있습니다.
첨단 연구 개발 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동 엔지니어링 연구소, 박사후 연구 워크스테이션 등 9개의 연구개발 플랫폼을 보유하고 있습니다. 전문가 팀은 중국과학원 원로, 타이산학자, 해외 전문가로 구성되어 있습니다.
글로벌 시장 진출
전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약 및 건강기능식품 산업 전반에 걸쳐 주요 고객 대부분과 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다.
세계적 수준의 제조
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화 및 디지털화를 특징으로 합니다. 회사는 건조탑, 의약품 등급 설탕 생산 라인, 디지털 에리스리톨 생산 설비, 지능형 입체 창고 등 핵심 시설에 상당한 투자를 진행했습니다. 국제적으로 도입된 기술과 첨단 제어 시스템을 통해 생산 효율성을 향상시키고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸쳐 완벽한 추적성을 확보했습니다. 지속 가능한 운영을 위해 바오링바오는 약 2,667헥타르(4만 무) 규모의 재생 농업 재배 기지를 관리하고 연간 1천만 kWh의 태양광 발전을 시행하고 있습니다.
종합적인 품질 보증
FDA 현장 심사를 통과한 첫 번째 생산분입니다. GMP, GRAS, 할랄, 코셔, 유기농(미국 및 EU 기준), ISO9001/22000/14000/45001 인증을 획득했습니다. 농장에서 식탁까지 전 과정에 걸쳐 식품 안전을 보장합니다.
혁신 및 산업 리더십
260개 이상의 특허 출원이 제출되었으며 97개 특허가 승인되었으며 70개 이상의 핵심 기술이 개발되었습니다. 1개의 국제표준과 30개 이상의 국가표준 제정에 적극적으로 참여했습니다.
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baolingbao@blb-cn.com
