제빵 산업에서 이소말토올리고당(IMO)의 응용
이소말토올리고사카라이드란 무엇인가요?
현대 베이킹을 변화시키는 섬유질이 풍부한 감미료
이소말토올리고사카라이드(IMO)는 주로 α-(1,6)-글리코시드 결합으로 연결된 2-10개의 포도당 단위로 구성된 자연 발생적인 프리바이오틱 올리고사카라이드입니다. 이들은 곰팡이 α-글루코시다아제 효소를 사용하여 전분(옥수수, 타피오카 또는 감자)을 효소적으로 전환하여 생산됩니다.
흰색에서 연한 노란색을 띠는 분말 형태인 IMO는 설탕 단맛의 약 50~60%에 해당하는 단맛을 제공합니다. IMO는 강력한 기능성 성분으로, 뛰어난 단맛, 식이섬유 함량, 그리고 소화 건강에 유익한 효과를 동시에 제공합니다.
제빵에서 IMO는 단순히 설탕 함량을 줄이는 역할만 하는 것이 아닙니다. 뛰어난 열 안정성과 수분 유지 특성 덕분에 전통적인 제빵 제품을 현대화하면서 동시에 클린 라벨 요구 사항을 충족하고자 하는 제조업체에게 이상적인 선택입니다.
건강상의 이점
프리바이오틱스 기능
IMO는 비피도박테리아와 락토바실러스와 같은 유익한 장내 세균의 성장을 선택적으로 촉진하여 건강한 장내 미생물 환경을 지원합니다.
소화기 건강 지원
IMO는 유익한 장내 미생물총을 자극하고 변의 양을 증가시켜 배변 활동의 규칙성과 전반적인 소화 기능을 개선하여 장기적인 위장 건강 증진에 도움을 줍니다.
낮은 혈당지수
IMO는 기존 당류에 비해 혈당 및 인슐린 수치에 미치는 영향이 최소화되어 있습니다. 이러한 낮은 혈당지수 덕분에 당뇨병 환자에게 적합한 제형에 사용하기에 매우 적합한 성분입니다.
구강 건강 친화적
충치 유발성이 없는 감미료인 IMO는 충치를 일으키는 구강 박테리아에 의해 쉽게 발효되지 않습니다. 따라서 달콤한 간식이나 어린이용 제과류에 치아 건강에 좋은 대안이 될 수 있습니다.
응용 장점
뛰어난 수분 보유력
IMO는 보습제 역할을 하여 수분을 효과적으로 가두어 구운 식품을 부드럽고 촉촉하게 유지하는 동시에 노화 과정을 크게 지연시키고 유통기한을 연장합니다.
높은 열 안정성
고온 베이킹 조건에서도 화학 구조와 프리바이오틱스 기능을 유지하여 최종 제품의 영양가를 일관되게 보장합니다.
설탕 감소 및 대량 생산
설탕의 적절한 부피감과 입안 가득 퍼지는 느낌을 제공하면서도 설탕 함량을 최대 50%까지 줄여 인공적인 뒷맛 없이 균형 잡힌 단맛을 구현합니다.
반죽 가공 공정 개선
반죽의 점탄성을 향상시키고 다른 재료와 매끄럽게 혼합되어 대규모 산업 제빵의 생산 효율을 높입니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:파이버조이 |회사:헬스그레인 바이오테크
대중적인 데일리 브레드에 프리바이오틱 섬유질을 첨가했습니다. 맛을 포기하지 않고 간편하게 일일 섬유질 섭취량을 늘리고자 하는 도시 소비자를 위해 개발되었습니다.
주요 성분
IMO 가치
기능적 강화:일반적인 주식을 식이섬유와 프리바이오틱스 효능을 지닌 "식이섬유 공급원" 제품으로 성공적으로 탈바꿈시켰습니다.
텍스처 유지 관리:통곡물의 거친 식감을 상쇄하여 부드럽고 먹음직스러운 빵 속살 구조를 유지합니다.
습도 조절:대용량 포장으로 빵을 더 오랫동안 신선하게 유지하여 음식물 쓰레기를 줄여줍니다.
제품정보
상표:서울헤리티지 |회사:전통 향료 회사
한국 전통 과자인 꿀 튀김 쿠키를 현대적으로 재해석한 제품입니다. 꿀과 쌀 시럽 대신 이모(IMO)를 일부 사용하여 혈당 지수를 낮췄습니다.
주요 성분
IMO 가치
진정한 질감:전통적인 시럽의 점성 특성을 모방하여 쿠키가 쫄깃하고 밀도 있는 식감을 유지하도록 합니다.
혈당지수 감소:전통적으로 당 함량이 높은 간식을 노인과 건강을 중시하는 소비자들이 부담 없이 즐길 수 있도록 만들었습니다.
광택 있는 외관:과도한 단맛 없이 표면에 특유의 아름다운 윤기를 선사합니다.
제품정보
상표:포모사기프트 |회사:아일랜드 베이커리 그룹
대만의 유명 기념품을 고급스럽게 재해석한 제품입니다. 필링에는 IMO를 사용하여 설탕 함량을 줄이면서도 더욱 깔끔한 과일 맛을 살렸습니다.
주요 성분
IMO 가치
깨끗한 맛:IMO의 은은한 단맛은 파인애플 본연의 산미와 향을 더욱 돋보이게 합니다.
반결정화:보관 중 내용물이 퍽퍽해지는 것을 방지하여 부드럽고 잼 같은 질감을 유지합니다.
건강 포지셔닝:경쟁이 치열한 시장에서 "더욱 스마트한" 고급 선택이라는 차별화된 이미지를 구축합니다.
제품정보
상표:장건강+ |회사:비나뉴트리션
어린이와 가족을 위한 바삭한 비스킷입니다. IMO는 프리바이오틱스를 공급하며, 강화 비타민과 시너지 효과를 냅니다.
주요 성분
IMO 가치
공정 안정성:IMO의 열 안정성은 고온에서 비스킷을 구운 후에도 프리바이오틱 섬유가 활성 상태를 유지하도록 보장합니다.
입안에서 느껴지는 감촉:아이들이 좋아하는 바삭하고 만족스러운 식감을 제공하며, 일부 설탕 제품처럼 끈적거리는 잔여물이 남지 않습니다.
기능적 마케팅:성장기 어린이의 소화 건강 증진이라는 제품의 주요 효능 주장을 뒷받침합니다.
회사소개
1997년부터 기능성 감미료 분야를 선도하는 글로벌 제조업체
바오링바오 바이오테크놀로지 유한회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선도 기업입니다. 1997년 설립된 당사는 효소 공학 및 발효 공학에 주력하여 전 세계 100여 개 국가 및 지역의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 당사는 기능성 설탕 회사로는 최초로 중국 A주 시장인 선전 증권거래소(종목 코드: 002286)에 상장했습니다. 현재 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객사와 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 당사는 300에이커 규모의 부지에서 연간 60만 톤의 생산 능력을 갖추고 1,300명의 직원을 고용하고 있습니다.
첨단 연구 개발 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동 엔지니어링 연구소, 박사후 연구 워크스테이션 등 9개의 연구개발 플랫폼을 보유하고 있으며, 학술원 회원, 타이산학자, 해외 전문가로 구성된 전문가 팀을 운영하고 있습니다.
글로벌 시장 진출
전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약 및 건강기능식품 산업 전반에 걸쳐 주요 고객 대부분과 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다.
세계적 수준의 제조
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화 및 디지털화를 특징으로 합니다. 회사는 건조탑, 의약품 등급 설탕 생산 라인, 디지털 에리스리톨 생산 설비, 지능형 입체 창고 등 핵심 시설에 상당한 투자를 진행했습니다. 국제적으로 도입된 기술과 첨단 제어 시스템을 통해 생산 효율성을 향상시키고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸쳐 완벽한 추적성을 확보했습니다. 지속 가능한 운영을 위해 바오링바오는 약 2,667헥타르(4만 무) 규모의 재생 농업 재배 기지를 관리하고 연간 1천만 kWh의 태양광 발전을 시행하고 있습니다.
포괄적인 품질 보증
FDA 현장 감사를 통과한 첫 번째 배치입니다. GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic(미국 및 EU 표준), ISO9001/22000/14000/45001 인증을 받았습니다. 농장에서 식탁까지 엔드투엔드 식품 안전.
혁신 및 업계 리더십
260개 이상의 특허 출원이 제출되었으며 97개 특허가 승인되었으며 70개 이상의 핵심 기술이 개발되었습니다. 1개의 국제표준과 30개 이상의 국가표준 제정에 적극적으로 참여했습니다.
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baolingbao@blb-cn.com
