제빵 산업에서 알룰로스의 응용
알룰로스란 무엇인가요?
베이킹에 혁명을 일으키는 희귀 설탕
알룰로스(D-프시코스 또는 D-알룰로스라고도 함)는 무화과, 건포도, 메이플 시럽과 같은 식품에 소량으로 자연적으로 존재하는 희귀 당입니다. 이는 단당류이며 과당의 이성질체로, 분자식은 같지만 구조가 다릅니다.
상업용 알룰로스는 옥수수에서 추출한 과당을 효소적으로 전환시켜 생산됩니다. 흰색 결정성 분말 형태로 나타나며, 자당의 약 70%에 해당하는 단맛을 제공하여 현대 식품 제조에 혁신적인 재료로 주목받고 있습니다.
고강도 감미료와는 달리, 알룰로스는 베이킹에서 설탕과 매우 유사한 특성을 보이며, 갈변 및 수분 유지와 같은 필수적인 기능을 제공하는 동시에 최종 제품의 칼로리를 크게 줄여줍니다.
건강상의 이점
칼로리 영향 최소화
알룰로스는 1g당 0.2~0.4kcal의 열량만 제공하는데, 이는 일반 설탕 열량의 10% 미만입니다. 대부분 흡수되지만 대사되지 않기 때문에 체중 관리에 효과적인 도구입니다.
혈당관리
알룰로스는 혈당이나 인슐린 수치를 높이지 않습니다. 임상 연구에 따르면 다른 탄수화물과 함께 섭취할 경우 혈당 반응을 낮추는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.
장 건강 친화적
다른 많은 당알코올과는 달리, 알룰로스는 대장에 도달하기 전에 대부분 소장에서 흡수되므로 소화 불량이나 복부 팽만감의 위험을 크게 줄여줍니다.
비충치성
알룰로스는 충치를 유발하는 구강 박테리아에 의해 대사되지 않습니다. 이는 제과 및 달콤한 제과류에 대한 치아 친화적인 대안이 됩니다.
응용 장점
뛰어난 갈변성과 풍미
알룰로스는 수크로스보다 마이야르 반응에 더 효과적으로 참여하여 무설탕 제형에서도 아름다운 갈변과 풍부한 캐러멜 향을 만들어냅니다.
뛰어난 수분 보유력
높은 흡습성 덕분에 구운 제품의 신선도와 부드러움을 유지하고 건조를 방지하여 유통기한을 크게 연장할 수 있습니다.
질감과 구조가 개선되었습니다
알룰로스는 다른 저칼로리 감미료에는 없는 부피감, 식감, 구조적 안정성을 제공하여 저칼로리 제품이 본래의 맛을 유지하도록 합니다.
어는점 강하
효과적으로 어는점을 낮추어 냉동 디저트와 반죽에 이상적이며, 얼음 결정 형성 없이 부드럽고 크리미한 질감을 보장합니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:핏퓨엘 |회사:HealthFirst 생명공학
피트니스 커뮤니티를 대상으로 하는 이 빵은 고단백과 초저당을 결합합니다. 알룰로스를 사용해 빵의 볼륨감과 부드러움을 유지해줍니다.
주요 성분
알룰로스 값
설탕 감소:전통적인 빵의 식감을 유지하면서 "설탕 무첨가" 인증을 성공적으로 획득했습니다.
향상된 크러스트:갓 구운 빵에서 소비자들이 기대하는 특유의 황금빛 갈색 껍질을 제공합니다.
연성:수분을 효율적으로 유지하여 고단백 제빵 제품에서 흔히 발생하는 "건조함" 문제를 해결합니다.
제품정보
상표:케토딜라이트 |회사:아티산 로우카브 주식회사
케토제닉 다이어트에 맞춰 새롭게 재해석한 다양한 영국 전통 페이스트리입니다. 에리스리톨 특유의 시원한 뒷맛을 없애기 위해 알룰로스를 주요 감미료로 사용했습니다.
주요 성분
알룰로스 값
맛 프로필:깔끔하고 설탕과 같은 단맛을 내어 지방 함량이 높은 재료와 완벽한 조화를 이룹니다.
캐러멜화:이렇게 하면 키토 베이킹에서는 일반적으로 불가능한 풍부하고 고소한 향이 페이스트리에 배어듭니다.
소화 내성:다른 폴리올에 비해 소화가 잘 되어 소비자들이 선호합니다.
제품정보
상표:젠스위트 |회사:교토 웰니스 푸드
일본의 "로카보"(저탄수화물) 트렌드에 초점을 맞춘 프리미엄 쿠키입니다. 이 쿠키는 알룰로스를 사용하여 고급 말차의 쓴맛을 중화시켰습니다.
주요 성분
알룰로스 값
질감 균형:입안에서 사르르 녹는 섬세한 식감을 선사하면서도 탄수화물 함량은 최소화했습니다.
말차와의 시너지 효과:인공적인 뒷맛을 제공하지 않고 말차의 흙향을 강화합니다.
칼로리 감소:일본의 엄격한 저칼로리 건강 간식 기준을 충족합니다.
제품정보
상표:베터베이크 |회사:글로벌 스낵 주식회사
기존의 설탕 함량이 높은 쿠키를 대체하기 위해 개발된 대중 시장용 쿠키입니다. 1회 제공량당 칼로리가 크게 감소되었습니다.
주요 성분
알룰로스 값
대량 기능:베이킹 과정에서 필요한 구조와 퍼짐 특성을 제공합니다.
시너지 효과를 이용한 단맛 첨가:스테비아와 함께 사용하여 균형 잡힌 단맛을 내면서 불쾌한 맛을 가려줍니다.
규제 관련 항소:미국 내 천연 원료로 만든 설탕 대체재에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 이러한 제품이 출시되었습니다.
회사소개
1997년부터 기능성 감미료 분야를 선도하는 글로벌 제조업체
바오링바오 바이오테크놀로지 유한회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선도 기업입니다. 1997년 설립된 당사는 효소 공학 및 발효 공학에 주력하여 전 세계 100여 개 국가 및 지역의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 당사는 기능성 설탕 회사로는 최초로 중국 A주 시장인 선전 증권거래소(종목 코드: 002286)에 상장했습니다. 현재 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객사와 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 당사는 300에이커 규모의 부지에서 연간 60만 톤의 생산 능력을 갖추고 1,300명의 직원을 고용하고 있습니다.
첨단 연구 개발 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동 엔지니어링 연구소, 박사후 연구 워크스테이션 등 9개의 연구개발 플랫폼을 보유하고 있으며, 학술원 회원, 타이산학자, 해외 전문가로 구성된 전문가 팀을 운영하고 있습니다.
글로벌 시장 진출
전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약 및 건강기능식품 산업 전반에 걸쳐 주요 고객 대부분과 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다.
세계적 수준의 제조
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화 및 디지털화를 특징으로 합니다. 회사는 건조탑, 의약품 등급 설탕 생산 라인, 디지털 에리스리톨 생산 설비, 지능형 입체 창고 등 핵심 시설에 상당한 투자를 진행했습니다. 국제적으로 도입된 기술과 첨단 제어 시스템을 통해 생산 효율성을 향상시키고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸쳐 완벽한 추적성을 확보했습니다. 지속 가능한 운영을 위해 바오링바오는 약 2,667헥타르(4만 무) 규모의 재생 농업 재배 기지를 관리하고 연간 1천만 kWh의 태양광 발전을 시행하고 있습니다.
포괄적인 품질 보증
FDA 현장 감사를 통과한 첫 번째 배치입니다. GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic(미국 및 EU 표준), ISO9001/22000/14000/45001 인증을 받았습니다. 농장에서 식탁까지 엔드투엔드 식품 안전.
혁신 및 업계 리더십
260개 이상의 특허 출원이 제출되었으며 97개 특허가 승인되었으며 70개 이상의 핵심 기술이 개발되었습니다. 1개의 국제표준과 30개 이상의 국가표준 제정에 적극적으로 참여했습니다.
문의하기
이메일
baolingbao@blb-cn.com
