제빵 산업에서 변성 전분의 응용
변성 전분이란 무엇인가요?
변형 전분의 종합적인 개요
변성 전분은 천연 전분에는 없는 새로운 기능적 특성을 부여하기 위해 물리적, 화학적 또는 효소적 방법을 통해 가공 및 처리된 전분 제품을 말합니다. 변성 전분은 다양한 유형으로 분류할 수 있는데, 물리적 변성 전분(열처리 및 마이크로파 처리를 통해 생산되는 호화 전분 포함), 화학적 변성 전분(에스테르화 전분, 에테르화 전분, 가교 전분 및 산화 전분 포함), 그리고 효소적 변성 전분(특정 효소 가수분해 또는 합성 공정을 통해 생산)이 있습니다.
변성 전분은 천연 전분의 기본 포도당 단위를 유지하면서 다양한 변형 방법을 통해 새로운 기능기를 도입하거나 글리코시드 결합 방식을 변경하여 특수한 성능 특성을 부여합니다.
변성 전분의 주요 구성 요소는 기능적 특성이 향상된 다양한 변성 포도당 단위입니다. 변성 전분은 우수한 용해도 및 분산성, 탁월한 열 안정성, 향상된 점도 조절 기능, 우수한 수분 보유력, 개선된 동결-해동 안정성 및 노화 방지 특성을 지니고 있습니다.
건강상의 이점
저칼로리 특성
특정 유형의 변성 전분(예: 저항성 전분)은 소화율이 낮고 칼로리가 낮아 체중 조절 및 건강식단을 추구하는 사람들에게 적합합니다.
소화 기능 개선
식이섬유의 일종인 변성 전분은 장 연동 운동을 촉진하여 변비 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
혈당 조절
변형 전분은 전분 분해와 포도당 흡수를 지연시켜 식후 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 주어 당뇨병 환자에게 적합합니다.
영양 강화
변성 전분은 밀가루를 부분적으로 대체하여 제품의 글루텐 함량을 줄여 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들에게 적합하게 만들 수 있습니다.
포만감 증진
변성 전분은 소화관에서 수분을 흡수하여 팽창함으로써 포만감을 증가시키고 음식 섭취량을 조절하는 데 도움을 줍니다.
응용 장점
향상된 제품 질감
변성 전분은 반죽의 질감을 크게 개선하여 제품을 더욱 부드럽고 섬세하게 만듭니다. 밀가루 단백질 및 수분과 반응하여 반죽을 더욱 유연하게 하고 구운 제품의 식감을 향상시킵니다.
향상된 수분 보유력 및 안정성
변성 전분은 제빵 제품의 수분 보유력을 향상시켜 유통기한을 연장할 수 있습니다. 제빵 과정에서 수분이 증발하면서 많은 제빵 제품이 건조해지거나 수분을 잃게 됩니다. 변성 전분을 사용하면 제품의 수분을 더 잘 유지할 수 있습니다.
제품의 부피와 부드러움이 향상되었습니다.
변성 전분을 사용하면 반죽의 팽창력을 향상시켜 구운 제품이 굽는 동안 이상적인 구조와 부피를 형성할 수 있도록 해주며, 부드러운 식감과 풍부한 제품 부피를 보장합니다.
제품 외관 및 질감 안정성 향상
변성 전분은 제품의 외관과 질감을 더욱 안정적으로 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 반죽의 점도와 안정성을 높여 베이킹 과정에서 제품이 변형되거나 갈라질 가능성을 줄여줍니다.
지방과 설탕 섭취량 감소
건강에 대한 관심이 높아지는 추세 속에서 변성 전분은 지방이나 설탕을 일부 대체하여 음식의 칼로리를 줄이면서도 제품의 질감과 식감을 유지할 수 있습니다.
글루텐 프리 및 건강한 베이킹에 적용
글루텐 프리 제빵에서 변성 전분은 밀 글루텐을 대체하여 글루텐과 유사한 구조와 질감을 제공함으로써 글루텐 프리 제품이 전통 빵과 비슷한 식감을 갖도록 해줍니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:모두 만나기 |회사:모든 슈퍼마켓을 만나보세요
사용하기 쉽고 소셜 미디어 친화적인 크래커로, 검은색 곡물 재료를 사용하여 "검은 황금"이라는 콘셉트를 구현하고, 검은색 식품에 대한 소비자의 건강 인식과 부합합니다.
주요 성분
변성 전분 값
질감 개선:아세틸화 이전분인산염은 크래커의 식감을 개선하여 바삭함을 더하면서도 적당한 탄력을 유지하고 과도한 파손을 방지합니다.
향상된 안정성:변성 전분은 반죽의 작업성과 안정성을 향상시켜 크래커가 굽는 동안 변형되거나 갈라지지 않고 모양을 유지하도록 합니다.
유통기한 연장:변성 전분의 수분 보유 특성은 크래커의 노화를 효과적으로 지연시켜 보관 중에도 바삭한 식감을 유지시켜 줍니다.
제품정보
상표:오그스 |회사:대체 식품 런던
완두콩 농축액, 아쿠아파바 등 식물성 재료를 사용하고, 동물성 성분은 전혀 사용하지 않고, 친환경 포장재로 만든 비건 핸드메이드 애프터눈 티 케이크입니다.
주요 성분
변형된 전분 값
비건 제품 최적화:비건 케이크에서 변형 전분은 글루텐 기능을 부분적으로 대체하여 글루텐과 같은 구조적 지원을 제공하여 제품에 좋은 질감과 안정성을 제공할 수 있습니다.
향상된 수분 보유력:변성 전분은 케이크 수분 유지력을 높여 제품 건조를 방지하고 유통기한을 연장할 수 있습니다.
향상된 안정성:변성 전분은 반죽의 안정성을 향상시켜 수작업으로 만든 케이크가 운송 및 보관 중에도 형태를 유지하도록 도와줍니다.
제품정보
상표:카티 |회사:카티 라이너 티엘레
친환경 포장을 적용한 편리한 프리믹스 베이킹 믹스로 소비자는 고전적인 맛의 조합으로 집에서 고품질 사과-시나몬 머핀을 쉽게 생산할 수 있습니다.
주요 성분
변성 전분 값
프리믹스 안정성:제빵 믹스에서 변성 감자 전분은 재료의 안정성을 향상시켜 보관 중에도 제품의 품질이 일정하게 유지되도록 합니다.
질감 개선:변성 전분은 머핀의 질감을 개선하여 더 부드럽고 촉촉하게 만들어 먹는 즐거움을 높여줍니다.
간소화된 작동 방식:변성 전분과 혼합된 프리믹스는 소비자가 고품질 머핀을 손쉽게 만들 수 있도록 해주어 베이킹에 대한 진입 장벽을 크게 낮춰줍니다.
제품정보
상표:미스 초 조 |회사:알리 & 로즈
전통 독일식 바움쿠헨 케이크를 미국 시장에 소개합니다. 두 가지 종류의 변성 전분을 사용하여 제품 품질을 최적화하고 전통적인 풍미를 유지했습니다.
주요 성분
변형된 전분 값
질감 개선:하이드록시프로필 전분은 바움쿠헨의 질감을 크게 개선하여 더욱 섬세하고 부드럽게 만들어 전반적인 제품 품질을 향상시킵니다.
향상된 안정성:변성 전분은 반죽의 안정성을 향상시켜 바움쿠헨이 굽는 동안 이상적인 겹겹이 쌓인 구조를 형성하도록 도와줍니다.
유통기한 연장:변성 전분의 수분 보유력과 노화 방지 특성은 제품의 유통기한을 효과적으로 연장하여 바움쿠헨을 보관하는 동안 신선하게 유지해 줍니다.
회사소개
1997년부터 기능성 감미료 분야를 선도하는 글로벌 제조업체
바오링바오 바이오테크놀로지 유한회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선도 기업입니다. 1997년 설립된 당사는 효소 공학 및 발효 공학에 주력하여 전 세계 100여 개 국가 및 지역의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 당사는 기능성 설탕 회사로는 최초로 중국 A주 시장인 선전 증권거래소(종목 코드: 002286)에 상장했습니다. 현재 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객사와 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 당사는 300에이커 규모의 부지에서 연간 60만 톤의 생산 능력을 갖추고 1,300명의 직원을 고용하고 있습니다.
첨단 연구 개발 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동 엔지니어링 연구소, 박사후 연구 워크스테이션 등 9개의 연구개발 플랫폼을 보유하고 있습니다. 전문가 팀은 중국과학원 원로, 타이산학자, 해외 전문가로 구성되어 있습니다.
글로벌 시장 진출
전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약 및 건강기능식품 산업 전반에 걸쳐 주요 고객 대부분과 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다.
세계적 수준의 제조
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화 및 디지털화를 특징으로 합니다. 회사는 건조탑, 의약품 등급 설탕 생산 라인, 디지털 에리스리톨 생산 설비, 지능형 입체 창고 등 핵심 시설에 상당한 투자를 진행했습니다. 국제적으로 도입된 기술과 첨단 제어 시스템을 통해 생산 효율성을 향상시키고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸쳐 완벽한 추적성을 확보했습니다. 지속 가능한 운영을 위해 바오링바오는 약 2,667헥타르(4만 무) 규모의 재생 농업 재배 기지를 관리하고 연간 1천만 kWh의 태양광 발전을 시행하고 있습니다.
종합적인 품질 보증
FDA 현장 심사를 통과한 첫 번째 생산분입니다. GMP, GRAS, 할랄, 코셔, 유기농(미국 및 EU 기준), ISO9001/22000/14000/45001 인증을 획득했습니다. 농장에서 식탁까지 전 과정에 걸쳐 식품 안전을 보장합니다.
혁신 및 산업 리더십
260개 이상의 특허 출원이 제출되었으며 97개 특허가 승인되었으며 70개 이상의 핵심 기술이 개발되었습니다. 1개의 국제표준과 30개 이상의 국가표준 제정에 적극적으로 참여했습니다.
문의하기
이메일
baolingbao@blb-cn.com
