식품 산업에서 변성 전분의 응용 분야
변성 전분이란 무엇인가요?
향상된 기능, 개선된 성능
변성 전분은 물리적, 화학적 또는 효소적 처리를 통해 분자 구조가 변형되어 특정한 기능과 특성을 갖게 된 전분 유도체를 말합니다. 천연 전분은 용해도가 낮고 점도가 불안정하며 노화되는 경향이 있는 등 식품 가공에 있어 한계가 있지만, 변성 과정을 거치면 용해도, 안정성, 점도 및 호화 특성이 크게 향상됩니다.
전분 변형 방법에는 물리적 변형(예: 전젤라틴화, 열습윤 처리), 화학적 변형(예: 아세틸화, 산화, 가교, 에스테르화, 에테르화) 및 효소적 변형이 있습니다. 일반적인 유형으로는 전젤라틴화 전분, 아세틸화 전분, 산화 전분, 가교 전분, 인산 전분, 히드록시프로필 전분 등이 있습니다.
천연 곡물에서 추출한 다기능 성분인 변성 전분은 스낵 제조에 필수적인 기술적 기능을 제공하여 소비자가 신뢰하고 선호하는 클린 라벨 제품에 이상적입니다.
건강상의 이점
지방 함량 감소
변성 전분의 점증 및 겔화 특성은 기름 사용량을 줄이면서 제품의 질감을 유지할 수 있게 해 주어 영양가가 더 높은 저지방 스낵을 개발하는 데 도움이 됩니다.
식이섬유 함량 향상
저항성 전분과 같은 특정 변성 전분은 식이섬유 특성을 지니고 있어 프리바이오틱 효과를 통해 장 건강을 증진하고 소화 기능을 개선합니다.
혈당 조절
일부 변성 전분은 제품의 혈당 지수를 낮춰 혈당 상승 속도를 늦추고, 균형 잡힌 영양 섭취를 추구하는 혈당 관리에 신경 쓰는 사람들에게 적합할 수 있습니다.
첨가제 사용량 감소
변성 전분의 다기능성은 증점제, 안정제 및 기타 식품 첨가물의 사용량을 줄여 제품 배합을 단순화하고 더 깨끗한 라벨을 붙일 수 있도록 합니다.
응용 장점
질감 개선
변성 전분은 스낵의 바삭함, 경도, 탄력성 등의 질감 특성을 개선하여 소비자의 다양한 식감 및 섭취 경험에 대한 요구를 충족시킬 수 있습니다.
향상된 안정성
온도 변화, pH 변화 및 기타 가공 및 저장 조건에서도 변성 전분은 안정적인 점도와 젤라틴화 특성을 유지하여 제품의 유통기한을 연장합니다.
좋은 내열성
변성 전분은 압출 및 베이킹과 같은 고온 가공 과정에서 분해나 색 손실 없이 안정적으로 유지되므로 다양한 열처리 기술에 적합합니다.
우수한 수분 보유력
변성 전분의 뛰어난 수분 보유력은 스낵의 수분을 유지하고 건조함과 딱딱함을 방지하며 제품의 신선도를 유지하면서 유통기한을 연장할 수 있습니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:올리나의 베이크하우스 |회사:파인 푸드 홀딩스
아마란스와 기장을 슈퍼씨드와 결합한 고대 곡물 종자 플랫브레드입니다. 완전 글루텐 프리 인증. 장인의 소규모 베이킹. 1회 제공량당 탄수화물이 7g에 불과한 7가지 씨앗 블렌드입니다.
주요 성분
변성 전분 값
질감 안정성 향상:변성 전분은 굽는 동안 안정적인 젤 네트워크를 형성하여 씨앗 기반의 납작빵 크래커가 바삭한 식감을 유지하고 부서지는 것을 방지하는 데 도움을 줍니다.
향상된 수분 보유력:강력한 수분 보유력으로 플랫브레드 크래커에 적절한 수분을 유지시켜 유통기한을 연장하고 과도한 건조를 방지합니다.
글루텐 프리 제품 개발을 지원합니다.변성 전분은 기존 밀 전분의 글루텐 네트워크를 대체하여 글루텐 프리 제품이 구조적 안정성과 질감을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
제품정보
상표:퀘이커 포리지 투고 |회사:퀘이커 귀리
다른 시리얼 바보다 설탕 함량이 35% 적은 오트 바입니다. 한 개에 오트밀 한 그릇 분량이 들어있습니다. 전자레인지 조리가 가능하며 골든 시럽 맛이 첨가되어 있습니다. 식이섬유와 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다.
주요 성분
변성 전분 값
향상된 질감과 부드러움:변성 전분은 오트바에 점도 증가 및 겔화 효과를 제공하여 제품의 질감을 더욱 부드럽게 만들고 "새로운 부드러운 질감"이라는 광고 문구에 부합합니다.
구조적 안정성 향상:변성 전분은 귀리 플레이크 및 기타 곡물 성분이 안정적인 네트워크 구조를 형성하도록 도와 제품의 파손을 방지하고 전반적인 형태를 유지하도록 합니다.
저당 제형을 지원합니다:증점제 성분은 제품의 질감과 단맛을 유지하면서 설탕 사용량을 줄여 설탕 감축이라는 목표를 달성하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
제품정보
상표:알나투라 |회사:알나투라
유기농 치즈와 토마토 소스 피자 크래커. EU 유기농 및 Bio7 이니셔티브 인증. 미니 피자 콘셉트를 크래커 형태로 구현했습니다. 지속 가능한 발전을 추구하는 독일 전통 제빵 방식.
주요 성분
변성 전분 값
향상된 베이킹 질감:변성 전분은 굽는 동안 안정적인 젤 네트워크를 형성하여 피자 크래커의 바삭한 식감을 유지하고 과도한 경화 및 파손을 방지합니다.
향상된 수분 보유력:뛰어난 수분 보유력 덕분에 크래커의 적절한 수분 함량을 유지하여 과도한 건조를 방지하고 유통기한을 연장합니다.
소스 접착력 향상:변성 전분은 크래커 표면에 토마토 소스의 접착력을 높여 소스가 분리되는 것을 방지하고 제품의 외관과 맛을 유지시켜 줍니다.
제품정보
상표:나토리 이치도와 타베테 이타다키타이 |회사:나토리
덴마크산 돼지고기와 독일산 암염으로 만든 고급 돼지고기 살라미입니다. 전자레인지에 데워 드실 수 있습니다. 2025년 봄 한정판 패키지이며, 친환경 바이오매스 잉크를 사용했습니다.
주요 성분
변성 전분 값
향상된 수분 보유력:변성 전분은 육류 제품의 수분 보유력을 크게 향상시켜 살라미의 촉촉함을 유지하고 건조함을 방지하여 식감을 개선합니다.
향상된 오일 유지력:변성 전분은 제품의 기름기를 효과적으로 유지하여 기름 분리를 방지하고 유통기한을 연장할 수 있습니다.
수축률 감소:변형 전분은 가공 및 보관 중 제품 수축을 줄여 제품 크기와 무게를 유지하고 손실을 줄입니다.
회사소개
1997년부터 기능성 감미료 분야를 선도하는 글로벌 제조업체
바오링바오 바이오테크놀로지 유한회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선도 기업입니다. 1997년 설립된 당사는 효소 공학 및 발효 공학에 주력하여 전 세계 100여 개 국가 및 지역의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 당사는 기능성 설탕 회사로는 최초로 중국 A주 시장인 선전 증권거래소(종목 코드: 002286)에 상장했습니다. 현재 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객사와 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 당사는 300에이커 규모의 부지에서 연간 60만 톤의 생산 능력을 갖추고 1,300명의 직원을 고용하고 있습니다.
첨단 연구 개발 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동 엔지니어링 연구소, 박사후 연구 워크스테이션 등 9개의 연구개발 플랫폼을 보유하고 있습니다. 전문가 팀은 중국과학원 원로, 타이산학자, 해외 전문가로 구성되어 있습니다.
글로벌 시장 진출
전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약 및 건강기능식품 산업 전반에 걸쳐 주요 고객 대부분과 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다.
세계적 수준의 제조
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화 및 디지털화를 특징으로 합니다. 회사는 건조탑, 의약품 등급 설탕 생산 라인, 디지털 에리스리톨 생산 설비, 지능형 입체 창고 등 핵심 시설에 상당한 투자를 진행했습니다. 국제적으로 도입된 기술과 첨단 제어 시스템을 통해 생산 효율성을 향상시키고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸쳐 완벽한 추적성을 확보했습니다. 지속 가능한 운영을 위해 바오링바오는 약 2,667헥타르(4만 무) 규모의 재생 농업 재배 기지를 관리하고 연간 1천만 kWh의 태양광 발전을 시행하고 있습니다.
종합적인 품질 보증
FDA 현장 심사를 통과한 첫 번째 생산분입니다. GMP, GRAS, 할랄, 코셔, 유기농(미국 및 EU 기준), ISO9001/22000/14000/45001 인증을 획득했습니다. 농장에서 식탁까지 전 과정에 걸쳐 식품 안전을 보장합니다.
혁신 및 산업 리더십
260개 이상의 특허 출원이 제출되었으며 97개 특허가 승인되었으며 70개 이상의 핵심 기술이 개발되었습니다. 1개의 국제표준과 30개 이상의 국가표준 제정에 적극적으로 참여했습니다.
문의하기
이메일
baolingbao@blb-cn.com
