말토스 소개
맥아당은 α-1,4 글리코시드 결합으로 연결된 두 개의 포도당 분자로 형성된 이당류로, 종종 싹이 난 곡물(예: 맥아)과 자연 속의 일부 식물 주스에서 발견되며, 그 핵심 특성은 출처, 형태 및 화학적 특성의 세 가지 측면에서 개발될 수 있습니다.
1. 출처
전통적인 맥아당은 곡물(밀, 쌀)과 맥아로 만들어지며, 맥아의 전분은 α-아밀라아제에 의해 가수분해됩니다. 현대 산업 생산에서는 주로 옥수수 전분을 기질로 사용하며, 효소 가수분해 공정(α-아밀라아제 및 당화효소 사용 등)을 통해 가수분해 정도를 정밀하게 조절하고 효율과 품질 안정성을 고려하여 고순도 맥아당을 대량 생산합니다.
2. 양식
말토스의 일반적인 형태는 두 가지 범주로 나뉩니다.
결정 상태: 흰색 과립 또는 분말, 단맛은 약 40%-50%의 자당으로, 상쾌한 맛이 나고, 녹기 쉬우며, 단맛을 정밀하게 조절해야 하고 섬세한 맛을 추구해야 하는 베이킹 시나리오(쿠키, 비스킷 등)에 적합합니다.
물엿 상태(맥아시럽): 농도와 맥아당 함량에 따라 고맥아시럽(맥아당 함량 ≥70%), 중맥아시럽(맥아당 함량 40%-70%)으로 나눌 수 있으며, 질감은 점성이 있고 투명하거나 연한 노란색이며, 이당류 외에도 소량의 포도당과 올리고당을 함유하고 있어 제빵류에 촉촉함과 끈적임을 제공하며 중국 과자(월병, 아내병 등)의 일반적인 원료입니다.
3. 화학적 특성
환원성: 이 분자는 자유 알데히드기를 포함하고 있는데, 이 알데히드기가 단백질의 아미노기와 반응하여 빵, 토스트와 같은 제빵 제품에 황금색에서 황갈색까지의 피부색을 부여합니다. 동시에, 캐러멜화 반응에 참여하여 제품(캐러멜 맛 케이크 등)의 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
흡습성 및 수분 유지력: 설탕과 비교했을 때, 맥아당의 분자 구조는 물 분자와 결합할 가능성이 더 높아 공기 중의 수분을 천천히 흡수하고 제품 내부의 수분을 가두어 구운 제품의 유통기한을 연장하고 건조함과 딱딱함을 방지합니다.
제빵류에 있어서 맥아당의 특정 응용 분야
맥아당은 단맛, 점도, 보습성 등의 특성을 가지고 있어 다양한 제빵류에서 '양념, 성형, 색상 보호, 신선도 유지' 등 여러 가지 기능을 담당하며, 구체적인 적용 사례는 다음과 같습니다.
(1) 중국 과자류
중국 과자의 "부드럽고 끈적끈적한 맛, 순한 풍미, 긴 유통기한"에 대한 수요는 맥아당의 특성과 매우 일치하며 핵심 원료 중 하나입니다.
월병(광둥식, 소): 맥아 시럽(특히 고맥아 시럽)은 일부 자당을 대체하여 단맛과 기름기를 줄일 뿐만 아니라, 점도를 이용하여 껍질과 속을 밀착시키고 동시에 껍질의 부드러움과 기름 회수율을 향상시켜 월병이 보관 후 딱딱해지고 찌꺼기가 생기는 것을 방지합니다. 연꽃소금, 된장 등의 속재료에 첨가하면 속의 섬세함과 뭉침을 개선할 수도 있습니다.
아내 케이크, 복숭아 파삭 파삭 : 라드 및 밀가루와 결합 된 맥아 시럽은 반죽의 연성을 향상시켜 아내 케이크 피부를 층을 이루고 바삭하지만 부러지지 않습니다. Peach Crisp에 소량을 추가하면 라드의 기름기가 많은 느낌을 균형을 잡을 수 있으며 동시에 복숭아 선명한 표면이 Maillard 반응을 통해 균일 한 갈색을 형성하여 식욕을 증가시킵니다.
쌀 케이크, 멍청한 쌀 케이크 : 맥아 시럽의 점도는 멍청한 쌀 제품의 인성을 향상시키고, 쌀 케이크를 냉각시킨 후 갈라지는 것을 피하고, 제품에 달콤한 맛을주고 설탕에 대한 의존성을 줄일 수 있습니다.
(2) 서양 베이킹
빵, 케이크 및 비스킷과 같은 서양식 베이커리 제품에서 말토 토스는 주로 자당 부족을 보충하기위한 "기능성 부형제"로 주로 사용됩니다.
빵 (토스트, 부드러운 유럽 빵) :
발효 지원: 소량의 맥아당을 효모의 "빠르게 작용하는 탄소원"으로 사용하여 효모 활동을 촉진하고, 발효 시간을 단축하며, 빵의 내부 기공을 더 균일하고 부드럽게 만들 수 있습니다.
빵 껍질과 맛: 반죽에 맥아당 시럽을 첨가하고, 마이야르 반응을 이용해 굽는 동안 토스트에 황금빛이고 바삭한 빵 껍질을 만들고, 보습 효과가 있어 빵의 부드러움을 오래 유지하고 다음 날 딱딱해지는 것을 방지합니다.
케이크(스펀지 케이크, 쉬폰 케이크):
안정적인 거품: 맥아 시럽의 점도는 거품을 휘핑된 달걀 흰자위로 감싸고, 굽는 동안 거품이 깨지는 것을 줄이고, 케이크를 더 부드럽고 섬세한 질감으로 만듭니다. 설탕에 비해 단맛이 낮아 계란과 크림의 본래 맛을 더 잘 강조할 수 있으며, 저당 케이크를 만드는 데 적합합니다.
무스와 디저트: 말토스 시럽을 무스 액체에 "천연 안정제"로 첨가하면 무스의 점도와 응고 안정성을 개선하는 동시에 제품에 부드러운 단맛을 부여하고 과일 향을 가리는 과도한 단맛을 방지할 수 있습니다.
쿠키(쿠키, 소화용 쿠키):
맛 조절: 쿠키 반죽에 소량의 결정질 맥아당을 첨가하면 비스킷의 바삭함과 단단함이 줄어들고 약간 질긴 맛이 납니다. 다이제스티브 비스킷의 경우 맥아 시럽의 점도는 거친 곡물 가루(귀리 가루, 통밀가루 등)가 뭉치는 데 도움이 되고, 환원 특성으로 인해 비스킷 표면이 자연스러운 갈색 노란색을 형성하고 시각적으로 더 좋아집니다.
(3) 기타 제빵류
베이킹 필링(잼, 초콜릿 필링): 몰트 시럽의 보습 특성은 수분 손실로 인한 잼의 뭉침을 방지하고, 점도는 필링의 퍼짐성을 향상시킵니다. 초콜릿 필링에 첨가하면 초콜릿의 녹는점을 낮추어 실온에서 필링을 부드럽게 유지하고 굳거나 갈라지는 것을 방지합니다.
파이, 타르트(사과파이, 타르트): 파이 속재료에 몰트 시럽을 첨가하면 과일의 신맛을 조절하는 동시에 속재료의 점도를 높이고 구울 때 파이 속재료가 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다. 타르트 크러스트에 소량을 첨가하면 타르트 크러스트의 바삭함을 개선하고 타르트 표면을 윤기 있게 만들 수 있습니다.
포장 및 배송
저희는 주로 벌크 화물, 탱크로리, 컨테이너 운송을 이용합니다. 제품 수량에 따라 가장 비용 효율적인 운송 방법을 찾아드립니다. 모든 제품은 배송 전 재검사를 거칩니다. 모든 제품은 배송 전 엄격한 검사와 양호한 상태를 유지하며, 모든 판매 과정에서 고객 만족을 최우선으로 생각합니다. 포장은 표준 수출 포장 또는 고객의 요구에 따른 맞춤형 포장을 제공하며, 전문 화물 운송 대행 서비스를 제공합니다.
판매 서비스
사전 판매 서비스: 고객이 제품과 애플리케이션을 이해하도록 돕기 위해 구매 전에 애플리케이션 솔루션 지원을 제공합니다.
제품 상담: 제품의 기능, 특징, 가격, 사용법 등 고객의 질문에 자세히 답변해 드립니다.
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고객 재방문: 고객 사용 현황을 파악하고, 피드백을 수집하며, 제품 개선 및 서비스 최적화를 위한 기반을 제공합니다.
회사소개
1997년에 설립된 볼링바오 바이오테크놀로지(주)는 효소 공학, 발효 공학 등 현대 생명공학 기술에 주력하며 기능성 당의 연구 개발, 생산 및 프로그램 서비스를 제공해 왔습니다. 바이오공학을 중심으로 하는 국가 중점 첨단기술 기업, 농업 산업화 국가 중점 선도 기업, 국가 제조업 단일 챔피언 기업, 국가 첨단기술 개발구, 국가 첨단생물산업 기반 핵심 및 핵심 기업으로 선정되었습니다. 2009년에는 심천 증권거래소에 상장하여 주식 코드 002286으로 중국 최초의 A주 상장 기업이 되었습니다.
중국 기능성 설탕 산업의 선구자이자 선두주자인 에스티로더는 현대 생명공학 기술을 접목하여 전통 의학 및 간호 지혜를 계승하고, 대형 건강 산업에 서비스를 제공하며 모든 종류의 기능성 설탕을 제조하고 공급할 수 있는 역량을 갖추고 있습니다. 기능성 건강 솔루션 분야의 세계적인 선도 기업입니다.
제품 카탈로그
전분당: 고형 옥수수 시럽, 왁시 옥수수 전분, 말토덱스트린, 말토올리고당, 과당 시럽, 맥아당
식이섬유: 폴리덱스트로스, 저항덱스트린, 수용성 옥수수섬유
프리바이오틱스: 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 모유올리고당, 이성화락토오스
당알코올 및 새로운 당원: 알룰로스, 에리스리톨, 결정과당, 복합감미료, 트레할로스
변성전분: 요거트용, 소스용, 베이킹 충전용, 제빵류용, 밀가루 제품용, 육류 제품용
기능성 지질: DHA 조류 분말, DHA 조류 오일, DHA 조류 오일 원유
