식품 산업에서 결정과당의 응용
결정형 과당이란 무엇인가요?
천연의 단맛, 향상된 성능
결정형 과당은 꿀, 과일, 특정 채소에서 발견되는 천연 단당류이자 포도당의 이성질체입니다. 자당과 비교했을 때, 결정형 과당은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.1.3~1.8배 더 높은 단맛즉, 30~50% 적은 양으로도 동일한 단맛을 낼 수 있다는 뜻입니다.
이 물질은 흰색 결정성 분말 형태로 존재하며 물에 쉽게 용해되고 식품 산업에서 중요한 기능성 감미료로 사용됩니다. 독특한 특성 덕분에 건강을 중시하는 소비자뿐만 아니라 영양 목표를 충족하면서 뛰어난 맛을 내는 제품을 만들고자 하는 혁신적인 식품 제조업체에게 이상적입니다.
인공 감미료와 달리 결정형 과당은 깔끔한 맛으로 자연스러운 단맛을 제공하므로 소비자들이 신뢰하고 선호하는 클린 라벨 제품에 적합합니다.
건강상의 이점
낮은 혈당지수
GI가 19-23에 불과하여 자당(65) 및 포도당(100)보다 현저히 낮습니다. 혈당 수치를 급격하게 상승시키지 않으므로 당뇨병 환자 및 혈당 관리에 적합합니다.
인슐린 비의존성 대사
대사 작용은 인슐린 민감도에 영향을 미치지 않고 간에서 직접 일어나므로 대사 건강을 지원하고 포도당 조절 시스템에 대한 부담을 줄여줍니다.
칼로리의 이점
단맛이 강할수록 사용량이 줄어들어 전체적인 배합 관점에서 총 칼로리 함량을 효과적으로 낮추면서도 맛은 유지할 수 있습니다.
치과 친화적인
자당에 비해 구강 박테리아에 의해 산을 생성하는 발효 과정이 덜 용이하여 충치 발생 가능성이 낮고 구강 건강에 더 좋은 결과를 가져옵니다.
응용 장점
최적화된 제형
총 당 함량을 줄이면서도 단맛은 유지하여 건강을 중시하는 소비자를 위해 "단맛은 유지하면서 당 함량을 줄인" 목표를 달성합니다.
향상된 질감
보습 성분은 구운 제품의 수분 함량을 높여 유통기한을 연장하는 동시에 소비자들이 선호하는 부드럽고 바람직한 식감을 유지시켜 줍니다.
향미 성능 향상
특히 유제품이나 과일과 같은 천연 향을 비롯한 식품 본연의 풍미를 부각하고 강화하여 더욱 풍부하고 복합적인 맛을 만들어냅니다.
클린 라벨 친화적
천연 유래 성분은 클린 라벨 및 천연 성분 요건을 충족하여 제품의 시장 경쟁력과 소비자 신뢰를 높입니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:짐승 |회사:스밀 바이오테크놀로지
칼슘 강화 건강 저칼로리 빵으로, 탕종법으로 만들고 물소 우유를 20% 함유했습니다. 전통적인 팥앙금의 풍미와 바삭한 밀크피 식감이 조화를 이룹니다.
주요 성분
결정형 과당 값
풍미 시너지 효과 증진:물소 우유의 크리미한 풍미를 더욱 살려 붉은 콩의 자연스러운 단맛과 완벽한 균형을 이룹니다.
낮은 GI 이점:제품의 혈당지수를 조절하여 단맛을 유지하면서도 저혈당지수 식품에 대한 소비자의 요구를 충족하는 데 도움을 줍니다.
수분 보유력 향상:흡습성은 빵의 수분을 유지하는 데 도움을 주어 유통기한을 연장하고 부드러운 식감을 보장합니다.
제품정보
상표:추가 |회사:위더컴퍼니
1회 제공량당 단백질 22g을 함유한 100% 비건 단백질 쿠키입니다. 귀리 단백질, 다크 초콜릿, 캐러멜 향을 조합하여 인공 감미료 없이 프리미엄 식물성 스포츠 영양을 제공합니다.
주요 성분
결정형 과당 값
신속한 에너지 공급:운동선수들의 운동 후 글리코겐 회복 요구를 충족시켜 신속한 에너지 공급을 제공합니다.
채식주의자도 즐길 수 있습니다.천연 단당류는 비건 및 식물성 제형 요건을 완벽하게 충족합니다.
입안 감촉 최적화:캐러멜과 초콜릿 향과 완벽하게 어우러져 풍미를 더욱 풍부하게 하고 건조한 식감을 방지합니다.
제품정보
상표:롯데 빼빼로 |회사:롯데웰푸드
한국 전통 디저트인 '인절미 팥빙수'에서 영감을 받은 한정판 제품입니다. 팥빙수 맛 칩 18%와 인절미 시즈닝 3%가 함유되어 있으며, 수익금의 일부는 자선 목적으로 사용됩니다.
주요 성분
결정형 과당 값
정확한 맛 재현:볶은 콩가루와 팥의 천연 풍미를 효과적으로 살려 전통적인 맛을 재현합니다.
천연 단맛:견과류 향과 완벽하게 어우러지는 부드럽고 자연스러운 단맛을 제공하며, 인공적인 뒷맛을 남기지 않습니다.
프리미엄 품질:고품질 결정형 과당은 한정판 출시 제품의 안정성과 일관성을 보장합니다.
제품정보
상표:스피크 스피크-G |회사:쿠키 이야기
인도의 대표적인 국민 쿠키 브랜드로, 채식주의자를 위한 클래식한 오리지널 맛을 선보이며 높은 인지도를 자랑합니다. 수십 년간 수백만 명의 신뢰를 받아왔으며, 채식주의자 인증도 획득했습니다.
주요 성분
결정형 과당 값
클래식 맛 유지 관리:소비자의 향수를 만족시키는, 수십 년간 이어져 온 클래식한 풍미를 유지하는 다층적인 단맛 시스템을 구현합니다.
비용-편익 최적화:여러 종류의 설탕을 과학적으로 배합하면 맛을 보장하면서 비용을 최적화할 수 있습니다.
공정 안정성:우수한 용해도와 열 안정성은 대규모 베이킹 생산 중에도 일관된 품질을 보장합니다.
회사소개
1997년부터 • 기능성 설탕 산업 분야의 탁월함
국가 핵심 첨단 기술 기업
효소 공학 및 발효 공학 분야의 선구자로서 기술 혁신을 끊임없이 추구하고 제품 품질을 엄격하게 관리합니다.
국가 핵심 농업산업화 선도기업
상류 및 하류 산업의 조화로운 발전을 주도하여 농촌 경제 발전과 농민 소득 증대에 중요한 기여를 합니다.
제조업 분야 단일 챔피언 기업
기능성 설탕 분야에서 고품질의 제품과 선도적인 기술력으로 글로벌 시장에서 중요한 위치를 점유하고 있습니다.
국립녹색공장
녹색 개발 개념을 실천하고, 경제와 환경 간의 우호적인 상호 작용을 위한 지속 가능한 생산 모델을 만들기 위해 노력합니다.
심천증권거래소에 성공적으로 상장
주식 코드가 002286인 중국 기능성 설탕 업계 최초의 A주 상장 회사가 되어 자본 시장에서 중요한 이정표를 세우고 브랜드 인지도와 업계 영향력을 강화했습니다.
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전화 번호
+8618661668485
이메일
baolingbao@blb-cn.com
