제빵 산업에서 에리스리톨의 응용
에리스리톨이란 무엇인가요?
에리트리톨에 대한 종합 분석
에리트리톨은 분자식 C₄H₁₀O₄를 갖는 4탄당알코올입니다. 버섯과 이끼류, 멜론, 포도, 배 등의 과일에서 발견되며, 동물의 눈 수정체, 혈장, 태아액, 정액, 소변에서도 소량 검출됩니다. 또한 와인, 맥주, 간장, 일본 사케와 같은 발효 식품에도 소량 존재합니다.
에리스리톨은 일반적으로 포도당 발효를 통해 생산되며, 상쾌하고 달콤한 맛이 나는 흰색 결정 분말 형태입니다. 흡수가 쉽지 않고, 고온에서도 안정적이며, 넓은 pH 범위에서도 안정적입니다. 또한 입안에서 녹았을 때 시원한 느낌을 주어 다양한 식품에 적용하기에 적합합니다.
이 감미료는 단맛이 적고(자당 함량 60~70%), 200°C까지 높은 열 안정성을 보이며, 25°C에서 37%의 적당한 용해도를 나타내고, 90% 습도에서도 흡습성이 낮으며, 칼로리 함량이 0.2~0.4kcal/g에 불과한 매우 낮은 칼로리를 가지고 있습니다.
건강상의 이점
혈당에 영향을 미치지 않습니다
에리스리톨은 인체 효소에 의해 분해되지 않으며 혈당 변동이나 인슐린 수치 증가를 유발하지 않으므로 당뇨병 환자 및 혈당 조절이 필요한 사람들에게 적합합니다.
치아 보호 및 충치 예방
에리스리톨은 구강 내 박테리아에 의해 발효되어 산성 물질을 생성하지 않으므로 플라크 형성을 줄이고 충치 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다. 또한 유해 박테리아를 억제하고 플라크 생성을 예방하는 효과도 있습니다.
높은 공차
에리스리톨은 내성이 매우 높습니다. 섭취 후 대부분 소변으로 배설되며, 장에 들어가는 소량은 설사나 복부팽만감 등의 소화불량 증상을 일으키지 않습니다. 그 내성은 다른 당알코올보다 우수합니다.
천연 소스
에리스리톨은 특정 과일, 버섯, 와인, 간장, 치즈 등 다양한 식품 성분에 함유되어 있으며 천연 감미료로 여겨집니다.
높은 안전성
에리스리톨은 미국 식품의약국(FDA)으로부터 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는 물질) 인증을 받았으며, 세계보건기구(WHO)의 승인을 받아 전 세계 60개 이상의 국가 및 지역 정부로부터 식품 사용 승인을 받았습니다.
응용 장점
칼로리 감소
에리스리톨은 칼로리가 매우 낮아 설탕의 약 10분의 1 수준입니다. 제빵에 에리스리톨을 사용하면 음식의 칼로리를 줄여 건강한 식습관을 추구하는 현대인의 요구에 부응할 수 있습니다.
뛰어난 안정성
에리스리톨은 베이킹 과정에서 안정성이 뛰어납니다. 캐러멜화 반응이 쉽게 일어나지 않고, 식품 변색을 유발하는 마이야르 반응에도 참여하지 않아 식품 본연의 맛과 색을 유지시켜 줍니다.
수분 보유력 향상
에리트리톨은 수분 보유력과 낮은 수분 활성도 덕분에 빵의 미생물 증식을 억제하고 유통기한을 연장할 수 있습니다. 또한, 빵의 맛과 향을 개선하여 더욱 부드럽고 맛있게 만들어 줍니다.
유통기한 연장
에리스리톨은 제빵 제품에서 미생물 증식을 억제할 뿐만 아니라 제품의 신선도와 부드러움을 유지하는 데에도 효과적입니다.
입안이 시원해지는 느낌
에리스리톨은 입안에 닿을 때 시원한 느낌을 주어 구운 식품, 특히 여름철 제품에 독특한 풍미를 더해줍니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:해마 / F 꼬리 |회사:헤마인터넷기술
황미와 현미 등 전통 곡물에 에리스리톨을 첨가하여 저혈당지수(GI)를 목표로 한 제품으로, 전통적인 건강 개념과 현대적인 설탕 저감 기술을 결합했습니다.
주요 성분
에리트리톨 값
저혈당지수(GI) 감미료:에리스리톨은 무칼로리 감미료로서 혈당 상승을 유발하지 않으면서 적당한 단맛을 제공하여 "저혈당지수(GI)" 식품으로 분류됩니다.
저칼로리 포뮬러:에리스리톨은 칼로리가 매우 낮으며 "저지방/무지방/지방 감소" 주장과 결합되어 진정으로 건강한 제빵 제품을 만듭니다.
전통과 건강의 만남:황미와 현미 같은 전통 곡물에 에리스리톨을 첨가하여 전통적인 건강 개념과 현대적인 설탕 감축 기술을 결합했습니다.
제품정보
상표:더 나은 |회사:스마트 유기농
무설탕 유기농 비건 웨이퍼로, 대추야자 가루와 에리스리톨을 사용하여 단맛을 냈으며, 무설탕 식단을 하는 사람들에게 적합합니다.
주요 성분
에리트리톨 값
무설탕 제형:에리스리톨은 대추 분말과 함께 사용하여 단맛을 내면서도 "무설탕"이라는 표기를 유지할 수 있도록 만들어졌으며, 무설탕 식단을 선호하는 사람들에게 적합합니다.
유기농 인증:천연 감미료인 에리스리톨은 유기농 재료와 함께 제품의 유기농 인증 특성을 강화하는 데 기여합니다.
텍스처 최적화:에리스리톨은 웨이퍼의 식감을 개선하여 바삭함을 유지하면서도 어느 정도의 탄력을 갖도록 도와줍니다.
제품정보
상표:긴자 코지 코너 |회사:긴자 코지 코너
프랑스 전통 피낭시에에 팥앙금과 같은 일본적 요소를 접목한 일본-프랑스 퓨전 페이스트리로, 윤리적이고 친환경적인 포장 개념을 강조합니다.
주요 성분
에리트리톨 값
다중 감미료 시스템:에리스리톨은 백설탕, 꿀, 소르비톨과 함께 사용하여 다층적인 단맛을 내면서 전체 설탕 함량을 줄이는 데 사용됩니다.
질감 개선:에리스리톨은 피낭시에의 질감을 개선하여 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어 굳는 것을 지연시켜 줍니다.
저당 제품:전통적인 설탕을 에리스리톨로 부분적으로 대체함으로써 단맛은 유지하면서 제품의 칼로리를 줄일 수 있습니다.
제품정보
상표:릴리의 |회사:수제 과자
코셔 인증, 글루텐 프리, 저알레르겐 등 다양한 인증을 획득한 무설탕 베이킹 칩으로, 가정 및 전문 베이킹에 고품질의 무설탕 옵션을 제공합니다.
주요 성분
에리트리톨 값
핵심 감미료:에리스리톨은 화이트 초콜릿 칩에 단맛을 내는 주요 감미료로 사용되어 "무설탕"이라는 표기를 가능하게 합니다.
제로 칼로리 속성:에리스리톨은 칼로리가 매우 낮아 베이킹 칩을 진정한 저칼로리 베이킹 재료로 만듭니다.
클린 라벨:에리스리톨은 천연 성분과 함께 작용하여 제품의 클린 라벨 이미지를 강화하고, 천연 성분의 무첨가 제품에 대한 소비자 요구를 충족합니다.
회사소개
1997년부터 기능성 감미료 분야를 선도하는 글로벌 제조업체
바오링바오 바이오테크놀로지 유한회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선도 기업입니다. 1997년 설립된 당사는 효소 공학 및 발효 공학에 주력하여 전 세계 100여 개 국가 및 지역의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 당사는 기능성 설탕 회사로는 최초로 중국 A주 시장인 선전 증권거래소(종목 코드: 002286)에 상장했습니다. 현재 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객사와 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 당사는 300에이커 규모의 부지에서 연간 60만 톤의 생산 능력을 갖추고 1,300명의 직원을 고용하고 있습니다.
첨단 연구 개발 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동 엔지니어링 연구소, 박사후 연구 워크스테이션 등 9개의 연구개발 플랫폼을 보유하고 있습니다. 전문가 팀은 중국과학원 원로, 타이산학자, 해외 전문가로 구성되어 있습니다.
글로벌 시장 진출
전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약 및 건강기능식품 산업 전반에 걸쳐 주요 고객 대부분과 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다.
세계적 수준의 제조
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화 및 디지털화를 특징으로 합니다. 회사는 건조탑, 의약품 등급 설탕 생산 라인, 디지털 에리스리톨 생산 설비, 지능형 입체 창고 등 핵심 시설에 상당한 투자를 진행했습니다. 국제적으로 도입된 기술과 첨단 제어 시스템을 통해 생산 효율성을 향상시키고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸쳐 완벽한 추적성을 확보했습니다. 지속 가능한 운영을 위해 바오링바오는 약 2,667헥타르(4만 무) 규모의 재생 농업 재배 기지를 관리하고 연간 1천만 kWh의 태양광 발전을 시행하고 있습니다.
종합적인 품질 보증
FDA 현장 심사를 통과한 첫 번째 생산분입니다. GMP, GRAS, 할랄, 코셔, 유기농(미국 및 EU 기준), ISO9001/22000/14000/45001 인증을 획득했습니다. 농장에서 식탁까지 전 과정에 걸쳐 식품 안전을 보장합니다.
혁신 및 산업 리더십
260개 이상의 특허 출원이 제출되었으며 97개 특허가 승인되었으며 70개 이상의 핵심 기술이 개발되었습니다. 1개의 국제표준과 30개 이상의 국가표준 제정에 적극적으로 참여했습니다.
문의하기
이메일
baolingbao@blb-cn.com
