천연의 단맛, 향상된 성능

올린클™알룰로스(D-알룰로스 또는 D-프시코스라고도 함)는 자연에서 발견되는 희귀 단당류로, 분자식 C₆H₁₂O₆, 분자량 150.13입니다. 구조적으로는 과당의 C-3 에피머로, 과당과 동일한 분자식을 가지지만 단일 탄소 원자의 3차원 배열에서 차이가 있습니다. 이러한 미세한 구조적 차이로 인해 과당과 근본적으로 다른 대사 경로를 가지며, 소장에서 거의 흡수되지 않고 혈당을 올리지 않으며 인슐린 분비를 유발하지 않지만, 설탕의 약 70%에 해당하는 깔끔한 단맛을 제공합니다..

알룰로스는 무화과, 건포도, 밀, 메이플 시럽, 황설탕에 소량(천연 탄수화물의 0.005% 미만)으로 자연 존재하여 '희귀 당'으로 분류됩니다. 상업적 생산은 효소적 전환(이즈모링 전략)을 통해 이루어지며, 옥수수나 과당을 원료로 케토헥소스 3-에피머라제를 사용하여 변환합니다. 알링클™알룰로스는 백색 결정성 분말로, 자당의 약 70%에 해당하는 깔끔하고 부드러운 단맛을 가지며, 쓴맛이나 금속성 뒷맛이 없고, 칼로리가 매우 낮으며(0.2-0.4 kcal/g), 혈당에 거의 영향을 미치지 않습니다.

규제 측면에서 알룰로스는 2012년 미국 FDA의 GRAS 인정을 받았고, 2019년 영양성분표에서 '첨가당' 및 '총당류'에서 제외되었으며, 2023년 유럽연합에서 신규 식품으로 승인되었고, 2024년 중국에서 신규 식품 원료로 승인되었습니다.