올리고말토스 30kg

제품소개

올리고말토오스는 전분을 원료로 하여 아밀라아제에 의한 특정 가수분해를 통해 제조된 기능성 올리고당으로, 당 결합 방식에 따라 선형(α-1,4 당쇄만 함유)과 분지형(α-1,6 당쇄를 함유, 이소올리고말토오스라고도 함)으로 구분됩니다. 주요 성분으로는 이소말토오스, 설탕, 말토트리사카라이드, 말토테트라사카라이드 등이 있으며, 시판되는 대부분의 제품은 G3-G6의 중합도를 기준으로 하며, 형태는 백색 분말 또는 시럽 형태이고, 맛은 부드럽고 데벡스트린이 없습니다.

이러한 올리고당은 독특한 분자 구조를 가지고 있어 영양가와 기능성을 모두 갖추고 있습니다. 당의 기본 특성을 유지할 뿐만 아니라, 수용성 식이섬유인 비피도박테리아와 같은 장내 유익균의 증식을 촉진합니다. 또한, 인체에서 쉽게 소화 및 흡수되지 않으며, 혈당 수치의 급격한 변동을 유발하지 않습니다. 자연계에서는 꿀이나 간장과 같은 발효 식품에 소량만 존재하며, 현재는 주로 효소법을 통해 산업적으로 생산되고 있습니다. 효소법을 통해 말토테트라사카라이드 함량이 80% 이상인 고순도 제품을 생산할 수 있습니다.

제품의 응용

1. 주식 식품 베이킹: 기본에서 기능적 베이킹으로의 업그레이드 경로

1. 빵(토스트, 유럽식 빵, 가공 빵).

핵심 적용 목표: 건강 속성을 고려하여 보습 및 발효 안정성의 균형을 맞추는 것

실제 계획:

토스트/부드러운 빵: 20~40%의 수크로오스를 말토올리고당 시럽(주로 G4~G6)으로 대체하고, 첨가량은 밀가루 중량의 5~10%로 조절합니다. 반죽을 저어 팽창시키는 단계에서 첨가하며, 0.3%의 노화 방지제(예: 모노글리세리드)와 함께 사용하면 전분 노화를 더욱 지연시켜 토스트를 슬라이스한 후 3일 동안 부드러운 상태를 유지하고 가열 후 딱딱해지지 않습니다.

유럽식 빵(바게트, 통밀빵 등): 바삭한 겉면과 쫄깃한 속을 유지하기 위해, 15~25%의 수크로오스 대신 말토올리고당 분말(순도 90% 이상)을 사용하고, 밀가루의 3~6%를 첨가하는 것이 좋습니다. 말토올리고당 분말은 단맛이 낮아 곡물 자체의 밀 향을 더욱 돋보이게 하는 동시에 빵 내부의 과도한 수분 증발을 방지하고 빵 껍질이 갈라지는 위험을 줄여줍니다.

조건부 빵(예: 속을 채운 빵, 데니시 빵): 속재료로 사용할 경우 올리고당과 자당을 1:1로 혼합하면 속이 다시 채워지는 것을 억제하고 더 맛있어집니다(예: 코코넛 속, 커스터드 속). 반죽에 사용할 경우 과도한 점도로 인해 바삭한 층에 영향을 미치지 않도록 밀가루를 8% 이하로 첨가하면 샌드위치 빵의 유통기한을 10~15일로 연장할 수 있습니다.

주의사항: 효모와 함께 사용할 경우 올리고말토스 첨가량이 밀가루의 12%를 넘지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 삼투압이 너무 높아 효모 활동이 억제될 수 있으며, 이는 효모 양을 적절히 늘려서(0.1%-0.2% 증가) 보상할 수 있습니다.

2. 케이크(스펀지 케이크, 쉬폰 케이크, 오일 케이크).

핵심 적용 목표: 맛의 부드러움과 섬세함을 향상시키고 단맛과 기름기를 감소시킵니다.

실제 계획:

스펀지 케이크/시폰 케이크: 30~50% 백설탕 대신 말토올리고당 시럽(75%)을 사용하세요. 이 시럽은 휘핑 단계에서 첨가합니다. 용해성이 좋아 계란물이 더욱 안정적인 거품을 형성하고, 케이크 부피를 10~15% 증가시키며, 맛이 가볍고 냉장 보관 후 쉽게 무너지지 않습니다. 또한, 단맛이 낮아 과일, 초콜릿 등의 속재료와 잘 어울려 풍미 충돌을 방지할 수 있습니다.

파운드 케이크, 머핀 케이크 등 기름이 많은 케이크: 높은 기름 함량으로 인해 25~35%의 수크로오스를 말토올리고당 분말로 대체해야 하며, 첨가량은 밀가루의 8~12%입니다. 말토올리고당은 결정화 방지 효과가 있어 식은 후 케이크 표면에 프로스팅이 침전되는 것을 방지하고, 버터와 완벽하게 어우러져 맛을 더 진하게 하고 "막히는" 느낌을 줄여줍니다. 머핀에 사용하면 내부가 마르는 것을 방지하기 위해 유통기한을 5~7일로 연장할 수 있습니다.

주의사항: 쉬폰 케이크의 올리고당 치환율은 50%를 넘지 않아야 하며, 그렇지 않을 경우 시럽의 점도가 머랭의 안정성에 영향을 미쳐 케이크 조직이 거칠어질 수 있습니다. 반죽의 흐름은 물이나 우유를 1%-2% 첨가하여 조절할 수 있습니다.

2. 레저 베이킹: 맛과 건강을 고려한 혁신적인 방향

1. 비스킷(쿠키, 소다 비스킷, 샌드위치 비스킷).

핵심 응용 목표: 바삭함을 최적화하고 단맛이 적고 충치 방지 제품을 개발합니다.

실제 계획:

쿠키: 이전 사례 3을 바탕으로 다양한 맛에 맞춰 레시피를 조정하세요. "바삭하고 묽은" 쿠키를 원하시면 80% 수크로오스 대신 올리고말토오스 가루를 사용하고, 버터 양을 5~8% 늘리고, 베이킹 온도를 5~10°C 낮추어 표면이 너무 빨리 변색되는 것을 방지하세요. "바삭하고 단단한" 쿠키(예: 다이제스티브 비스킷)를 원하시면 40% 수크로오스 대신 말토올리고당 시럽을 사용하고, 밀가루 6~8%를 첨가하여 점도를 높여 비스킷의 단단함을 높이고, 수분을 쉽게 흡수하지 않고 부드러워지도록 하세요.

소다 비스킷: 저염과 저당도가 요구되므로, 50~60%의 수크로오스를 말토올리고당 분말로 대체하고, 첨가량은 밀가루의 3~5%로 합니다. 저혈당 특성으로 당 조절 그룹에 적합하며, 베이킹 소다와 반응하여 더욱 균일한 기공을 형성하여 비스킷의 바삭한 맛을 더하고 "슬래그가 떨어지는" 현상을 줄여줍니다. 짭짤한 소다 크래커에 사용하면 짠맛을 중화하고 풍미를 더욱 풍부하게 할 수 있습니다.

샌드위치 비스킷: 속재료에 집중하여 50%의 수크로오스 대신 올리고말토오스와 맥아당 시럽을 2:1로 섞어 속재료를 부드럽게 유지하고 저온 냉장 후 굳는 것을 방지합니다. 동시에 결정화 방지 특성으로 샌드위치와 비스킷의 표면 접촉을 방지하여 섭취 경험을 개선하고 어린이용 샌드위치 비스킷 개발에 적합합니다(충치 방지의 판매 포인트를 강조).

2. 페이스트리(에그 타르트 크러스트, 아내 케이크, 버터플라이 케이크).

핵심 응용 목표: 바삭한 수준을 보장하고 바삭한 맛의 유통기한을 연장합니다.

실제 계획:

타르트 크러스트/퍼프 페이스트리: 20% 수크로오스 대신 기름진 반죽에 말토올리고당 분말(밀가루의 4~6%)을 첨가합니다. 이렇게 하면 기름진 반죽의 연성이 향상되어 퍼프 페이스트리가 개봉 과정에서 쉽게 부서지지 않고, 구운 후 층이 더욱 뚜렷해집니다. 또한, 보습 효과가 있어 식은 후 퍼프 페이스트리가 마르는 것을 방지하여 구운 후 2~3시간 동안 타르트 크러스트가 바삭한 상태를 유지하도록 하여 "딱딱한 껍질과 부드러운 속"이라는 문제를 방지합니다.

아내 케이크/버터플라이 퍼프 페이스트리: 퍼프 페이스트리 반죽에 라드(또는 버터) 30%의 지방을 말토올리고당 시럽으로 대체하고, 밀가루의 5~7%를 첨가합니다. 말토올리고당 시럽의 점도는 퍼프 페이스트리와 오일 크러스트 사이의 결합력을 높이고, 베이킹 중 퍼프 페이스트리가 "바삭하게 흘러내리는" 현상을 줄여줍니다. 아내 케이크의 겨울 멜론 페이스트 속을 만들 때 사용하면 속이 모래처럼 굳는 것을 방지하여 맛을 더욱 부드럽게 하고 유통기한을 15~20일로 연장할 수 있습니다.

3. 베이킹 액세서리: '보조 역할'에서 '품질 핵심'으로의 돌파구

1. 속재료(팥소, 연꽃소, 과일소).

핵심 적용 목표: 모래 복귀 방지, 미세도 향상, 유통기한 연장

실제 계획:

전통 중국식 소(두부, 연꽃소): 재료별 대체 비율을 조정하려면 앞의 사례 2를 참조하세요. 두부 소는 전분 함량이 높으므로 자당 대신 올리고말토오스의 비율을 35~40%까지 높일 수 있으며, 첨가량은 소 전체 중량의 10~12%입니다. 연꽃소는 지방 함량이 높기 때문에 시럽 과다로 인한 "기름진" 소를 방지하기 위해 대체 비율을 약 30%로 조절합니다.

과일 필링(사과 필링, 블루베리 필링 등): 백설탕 40~50%를 말토올리고당 시럽으로 대체하고, 과일 무게의 8~10%를 첨가하세요. 낮은 단맛은 과일 본연의 신맛을 유지해 주고, 펙틴과 시너지 효과를 발휘하여 필링의 점도를 높이고 베이킹 중 "흐르는 필링"을 방지합니다. 동시에, 프리바이오틱스 성분은 과일 필링을 "일반 부형제"에서 "기능성 성분"으로 업그레이드하여 건강한 제빵 제품에 적합하게 만들 수 있습니다.

2. 코팅 및 장식(초콜릿 코팅, 아이싱, 파이핑 소스)

핵심 응용 프로그램 목표: 안정성 향상 및 용융 또는 응집 방지

실제 계획:

초콜릿 코팅: 말토올리고당 시럽(75% 농도)을 녹인 초콜릿에 초콜릿 중량의 5~8% 비율로 첨가합니다. 이 시럽은 초콜릿의 녹는점을 32~35°C에서 28~30°C로 낮춰 코팅이 실온에서 쉽게 녹지 않도록 하고, 맛을 부드럽게 하여 "단맛"을 줄여줍니다. 비스킷이나 케이크 틀 코팅에 사용하면 접착력을 높이고 떨어지는 것을 방지하는 데에도 효과적입니다.

프로스팅/파이핑 소스: 가루 설탕 25~35%를 올리고말토오스로 대체하고, 프로스팅 총 중량의 10~15%를 추가하세요. 올리고말토오스의 결정화 방지 효과는 냉장 보관 후 아이싱이 뭉치는 것을 방지하여 파이핑 모양을 깨끗하게 유지합니다. 크리미한 파이핑 소스에 사용하면 소스의 안정성을 높이고, 휘핑 후 무너짐을 방지하며, 파이핑 모양 유지 시간을 2~3시간에서 4~6시간으로 연장합니다.

4. 특수 베이커리 카테고리: 세그먼트의 요구를 충족하는 맞춤형 솔루션

1. 무설탕 제빵류(당뇨병 환자, 혈당 조절 환자용)

핵심 적용 목표: 자당 제로, 혈당 상승 감소, 맛이 떨어지지 않도록 보장

실용적인 계획: 올리고말토스(순도 ≥95%)를 사용하여 수크로오스를 완전히 대체하고, 에리스리톨(수크로오스에 가까운 단맛, 칼로리 0)과 혼합(1:1 비율)하여 올리고말토스의 단맛 부족 문제를 해결합니다. 예를 들어, 무설탕 빵의 경우, 올리고말토스를 밀가루의 10~12%, 에리스리톨을 5~7% 비율로 첨가하면 빵의 단맛을 일반 제품과 비슷하게 만들 수 있으며, GI 수치를 50 이하로 조절하고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 무설탕 케이크의 경우, 이 두 가지를 혼합하여 100% 수크로오스를 대체함으로써 수크로오스 부족으로 인한 케이크의 텁텁한 맛을 방지하고, 동시에 "무설탕 식품"(제품 100g당 당류 ≤0.5g)의 국가 표준 요건을 충족합니다.

2. 어린이용 빵집(3~12세 어린이용).

핵심 응용 목표: 충치 방지, 소화 용이성, 어린이의 기호에 맞는 맛

실천계획: 올리고말토오스를 주감미료로 사용하고, 자당 70~90%를 대체하며, 종류에 따라 사용량을 조절한다(빵은 5~8%, 비스킷은 6~10%, 작은케이크는 8~12%). 예를 들어 어린이 만화 비스킷에서는 80%의 자당을 말토올리고당 분말로 대체하고 1%-2%의 칼슘 분말 또는 프로바이오틱스를 결합하여 "충치 예방 및 영양 영양"이라는 판매 포인트를 강조합니다. 어린이용 컵케이크에서는 자당 70%를 말토올리고당 시럽으로 대체하고, 바나나 퓨레, 호박 퓨레 등 천연 성분과 결합하여 단맛과 기름기를 줄이고 소화율을 향상시키며 어린이가 식사 후 복부 팽만을 방지합니다.

포장 및 배송

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판매 서비스

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고객 재방문: 고객 이용 현황을 파악하고, 피드백을 수집하며, 제품 개선 및 서비스 최적화를 위한 기반을 제공합니다.

회사소개

1997년에 설립된 볼링바오 바이오테크놀로지(주)는 효소 공학, 발효 공학 등 현대 생명공학 기술에 주력하며 기능성 당의 연구 개발, 생산 및 프로그램 서비스를 제공해 왔습니다. 바이오공학을 중심으로 하는 국가 중점 첨단기술 기업, 농업 산업화 국가 중점 선도 기업, 국가 제조업 단일 챔피언 기업, 국가 첨단기술 개발구, 국가 첨단생물산업 기반 핵심 및 핵심 기업으로 선정되었습니다. 2009년에는 심천 증권거래소에 상장하여 주식 코드 002286으로 중국 최초의 A주 상장 기업이 되었습니다.

중국 기능성 설탕 산업의 선구자이자 선두주자인 에스티로더는 현대 생명공학 기술을 접목하여 전통 의학 및 간호 지혜를 계승하고, 대형 건강 산업에 서비스를 제공하며 모든 종류의 기능성 설탕을 제조하고 공급할 수 있는 역량을 갖추고 있습니다. 기능성 건강 솔루션 분야의 세계적인 선도 기업입니다.

제품 카탈로그

전분당: 고형 옥수수 시럽, 왁시 옥수수 전분, 말토덱스트린, 말토올리고당, 과당 시럽, 맥아당

식이섬유: 폴리덱스트로스, 저항덱스트린, 수용성 옥수수섬유

프리바이오틱스: 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 모유올리고당, 이성화락토오스

당알코올 및 새로운 당원: 알룰로스, 에리스리톨, 결정과당, 복합감미료, 트레할로스

변성 전분: 요구르트용 특수, 소스용 특수, 베이킹 속재료용 특수, 구운 제품용 특수, 밀가루 제품용 특수, 육류 제품용 특수

기능성 지질: DHA 조류 분말, DHA 조류 오일, DHA 조류 오일 원유