초콜릿에서 변성 전분의 응용
1.1 푸리스타란 무엇인가™변성 전분
천연 단맛, 향상된 성능
변성 전분(전분 유도체라고도 함)은 옥수수, 타피오카(카사바), 감자 또는 찰옥수수와 같은 천연 전분으로부터 생산되며, 물리적, 화학적 또는 효소적 방법으로 처리됩니다. 전분 분자의 포도당 골격은 유지되지만, 소량의 치환기가 도입되거나 글리코시드 결합이 재배열되어 천연 전분이 갖지 못한 새로운 기능적 특성을 전분에 부여합니다.
변성 방법에 따라 푸리스타™변성 전분은 세 가지 등급으로 분류됩니다: 물리적 푸리스타™변성 전분(예: 호화 전분 및 열처리 전분), 화학적 푸리스타™변성 전분, 그리고 효소적 푸리스타™변성 전분입니다. 이들은 용해성과 분산성이 좋은 흰색에서 연한 노란색 분말로 나타납니다.
초콜릿, 초콜릿 코팅 및 충전 과자류에서 푸리스타™변성 전분은 주로 증점제, 안정제, 질감 개선제 및 부분 지방 대체제로 사용됩니다.
1.2 푸리스타의 건강상 이점™변성 전분
개선된 식품 질감과 제품 품질
변성 전분은 그 자체로 기능성 건강 성분은 아니지만, 증점, 안정화, 보수성 및 노화 방지 효과를 통해 초콜릿 코팅, 필링 및 웨이퍼 층이 균일하고 매끄러우며 바삭한 질감을 유지하도록 도와 전반적인 식감 경험을 향상시킵니다.
부분 지방 대체
일부 푸리스타™변성 전분(가교 및 에스테르화 변성 등)은 수화 후 매끄럽고 지방과 유사한 질감을 형성하여 초콜릿 필링과 코팅의 지방 일부를 대체할 수 있으며, 식감을 유지하면서 지방 함량을 줄이는 데 도움을 줍니다.
전분 기반 및 천연 원료
천연 옥수수 및 타피오카 전분으로 생산되어 원료가 풍부하고 친숙하며, 전통적이고 소비자 친화적인 라벨을 갖추고 있으며, 다양한 등급으로 할랄, 코셔 및 채식 인증 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
더 깨끗하고 안정적인 제형
탁월한 동결-해동 안정성과 노화 방지 특성으로 냉장 보관 및 유통 기한 동안 수분 분리, 균열 및 설탕 블룸을 줄여 제품의 신선도를 연장하고 변질로 인한 식품 폐기물을 간접적으로 감소시킵니다.
1.4 Purista의 장점™초콜릿 응용 분야의 변성 전분
안정적인 충전 및 코팅 질감
가교 및 에스테르화된 Purista™변성 전분은 열, 전단 및 산에 견디며 초콜릿 엔로빙, 충전 디포지팅 및 웨이퍼 라미네이션 동안 안정적인 점도를 유지합니다.
보수성 및 노화 방지로 유통 기한 연장
강력한 수분 결합 및 노화 방지 성능이 누가, 캐러멜, 과일 필링 내부의 수분을 고정하여 경화, 결정화 및 균열을 지연시킵니다.
바삭한 구조를 보호하는 수분 차단막
초콜릿이 웨이퍼, 비스킷 또는 크리스피 라이스를 코팅할 때, 안정적인 전분 시스템이 바삭한 코어로의 수분 흡수를 늦추어 층상 질감을 유지합니다.
비용과 식감 균형을 위한 부분 지방 대체
수화되면 전분은 부드럽고 지방과 유사한 식감을 제공하며 코코아 버터와 식물성 기름의 일부를 대체할 수 있어 배합 비용 최적화에 도움을 줍니다.
광범위한 유통 온도 전반에 걸친 동결-해동 안정성
제품은 냉장, 냉동 및 온도 변동 조건에서 안정성을 얻어 냉장 초콜릿 디저트와 덥고 습한 지역 시장에 적합합니다.
폭넓은 가공 적응성과 라벨 친화성
디포짓팅, 코팅 및 엔로빙 공정에서 작동하며 코코아, 유제품, 과일 프레퍼레이션 및 견과류와 호환되고 확립된 적용 이력을 갖추고 있습니다.
2. 제품 용도
제품 정보
브랜드:네슬레 킷캣 미니 | 회사:네슬레
지속 가능한 원료 조달과 종이 기반 포장을 사용한 오렌지 향 초콜릿 코팅으로 감싼 바삭한 웨이퍼.
주요 성분
푸리스타™변성 전분 값
수분 차단 및 안정성:인산 이전분은 강력한 보수력을 제공하여 수분을 가두고 웨이퍼가 눅눅해지거나 코팅이 블룸되는 것을 방지합니다.
점도 조절:코팅 질량이 엔로빙 중에 균일하고 안정적인 점도를 유지하도록 도와 일관된 개별 미니 바를 만듭니다.
제품 정보
브랜드:글리코 알피 | 회사:타이 글리코 / 에자키 글리코
대중 시장을 겨냥한 할랄 인증 딸기와 우유 맛 초콜릿 스타일 캔디로, 바삭한 조각이 들어 있습니다.
주요 성분
푸리스타™변성 전분 값
열대 기후 내성:물과 지방을 단단히 고정시켜 표면 끈적임, 지방 이동, 그리고 덥고 습한 동남아시아 기후에서의 연화를 방지합니다.
할랄 준수:동물성 원료를 포함하지 않은 식물성 전분 공급원으로 할랄 인증 통과에 도움이 됩니다.
제품 정보
브랜드: 타므라 | 회사: 베스트푸드 컴퍼니
대추 안에 통아몬드를 넣고 캐러멜 맛 화이트 초콜릿으로 감싼 중동식 특제 과자.
주요 성분
푸리스타™변성 전분 값
점착 및 피막 형성:피막 형성과 결합력을 향상시켜 화이트 초콜릿이 끈적한 대추와 기름진 아몬드를 갈라짐 없이 단단히 감싸도록 합니다.
온도 안정성:동결-해동 및 노화 안정성으로 UAE 지역의 고온 기후에서도 녹거나 달라붙지 않습니다.
회사 소개
바오링바오 생물 주식회사
업계 이정표
1997년부터 기능성 당류를 개척해 온 바오링바오는 중국 최초의 산업용 올리고당 생산업체가 되었고, 2003년 코카콜라 공급망에 합류했으며, 2009년 A주 시장에 상장했고, 2024년 HMO를 산업화했습니다.
응용 분야 및 고객 서비스
코카콜라, 이리, 다논 등 음료, 유제품, 베이커리, 제과 분야의 글로벌 브랜드에 서비스를 제공하는 바오링바오는 배합 설계와 응용 지원을 포함한 원스톱 솔루션 모델을 제공합니다.
문의하기
이메일
baolingbao@blb-cn.com
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