어류, 육류 및 계란 가공 제품에서의 IMO 적용
이모라웰이란 무엇인가™이소말토올리고당?
프리바이오틱 성분, 기능성과 가공 성능을 연결하다
이모라웰™이소말토올리고당(IMO)은 전분 또는 전분이 풍부한 원료를 효소 전환, 정제 및 농축 과정을 통해 생산된 기능성 올리고당입니다. 주요 성분으로는 이소말토스, 파노스, 이소말토트리오스 및 α-1,6-글리코시드 결합으로 연결된 고차 올리고당이 포함됩니다. 흰색에서 연한 노란색의 분말 형태로 나타나며 감미도는약 50%-60% 수크로스 수준입니다. 감미 조절, 식이섬유 보충 및 주목할 만한 소화 건강 효과를 결합하여 IMO는 다용도 성분으로 사용됩니다.
육류 및 어류 가공 분야에서 IMO의 열 안정성과 보습 특성은 전통적인 가공 방식을 업그레이드하고 건강 지향적인 제품 혁신을 실현하는 이상적인 선택이 됩니다. 그 독특한 특성은 건강을 중시하는 소비자와 영양 목표를 충족하면서 뛰어난 맛을 내는 제품을 만들고자 하는 혁신적인 식품 제조업체에게 이상적입니다.
인공 감미료와 달리 IMO는 깔끔한 맛 프로필을 지닌 천연 기능성 특성을 제공하므로 소비자가 신뢰하고 선호하는 클린 라벨 제형에 완벽합니다.
건강상의 이점
프리바이오틱 효과
IMO는 인체 내에서 위산이나 소화 효소에 의해 분해되지 않습니다. 온전한 상태로 대장에 도달하여 비피도박테리움과 같은 유익균에 의해 선택적으로 발효되어 장내 프로바이오틱스의 증식을 촉진하고 장내 미생물 균형을 개선합니다.
소화 개선
유익한 비피더스균의 증식을 촉진하여 장내 환경을 조절하고, 위장 기능을 효과적으로 개선하며 연동 운동을 자극하여 원활한 소화와 대사 리듬을 돕습니다.
낮은 혈당 반응
자당이나 포도당에 비해 IMO는 혈당 반응이 현저히 낮고 혈당이나 인슐린 수치의 급격한 변동을 유발하지 않아 일반 건강 관리용 제품에 적합합니다.
비우식성 특성
IMO의 화학 구조는 구강 내 충치 유발균인 스트렙토코커스 뮤탄스(Streptococcus mutans)가 이용하거나 발효하여 유해산을 생성하는 것을 방지함으로써 치태 형성을 억제하고 구강 건강을 증진합니다.
애플리케이션의 장점들
열 안정성 및 가공 내성
훈연, 증기 멸균 또는 살균과 같은 고온 조리 또는 가공 과정에서 구조 분해나 감미 손실에 저항하는 뛰어난 고온 안정성을 나타냅니다.
뛰어난 보습력
가공된 생선 및 육류 시스템 내에서 수분을 효과적으로 결합하여 유통기한 동안 과도한 건조 및 경화를 방지하고 부드럽고 씹히는 식감을 유지합니다.
마이야르 갈변 능력
가열 중 단백질 아미노산과의 마이야르 반응에 효율적으로 참여하여 육류 제품에 매력적인 진한 캐러멜 색상과 구운 풍미를 부여합니다.
깔끔한 맛과 풍미 조절
강렬한 감칠맛 조미료와 조화를 이루는 부드러운 단맛을 제공하여 무거운 훈제 또는 바비큐 프로필을 균형 있게 조절하고 불쾌한 뒷맛을 남기지 않습니다.
실제 세계에서의 응용
제품 정보
브랜드: 대만 브랜드 쇼케이스 | 회사: 대만 식물성 식품 제조업체
IFE 2019 런던에서 선보인 콜레스테롤 프리, 비유전자변형 식물성 간식입니다. 조직화된 식물성 단백질을 사용하여 부드럽고 건강하며 프리미엄한 간식 경험을 제공합니다.
주요 성분
이모라웰™이소말토올리고당의 가치
맛 균형 조절:부드러운 단맛이 강렬한 훈제 및 바비큐 조미료 노트를 아름답게 중화시켜 풍부하고 다층적이며 정교한 풍미를 만들어냅니다.
기능성 강화 주장:'프리바이오틱' 주장을 뒷받침하는 주요 기능성 탄수화물로 작용하여 경쟁이 치열한 짭짤한 스낵 카테고리에서 건강 중심의 차별화를 이끌어냅니다.
조직감 유지 및 갈변:저장 중 수분을 유지하여 육포를 부드럽고 쫄깃하게 유지하며, 마이야르 갈변 반응에 참여하여 현실적인 캐러멜화된 외관을 제공합니다.
회사 소개
1997년부터 기능성 감미료 분야에서 세계를 선도하는 제조업체입니다.
바오링바오 바이오테크놀로지 주식회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선두 기업입니다. 1997년에 설립된 저희는 효소 공학 및 발효 공학 분야에 집중하고 있으며, 전 세계 100개국 이상의 고객들에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 우리는 중국 A주 시장에서 선전 증권거래소에 상장된 최초의 기능성 설탕 회사가 되었습니다(주식 코드: 002286). 오늘날 우리는 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객들과 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 이 회사는 300에이커에 달하는 부지에서 운영되고 있으며, 연간 생산 능력은 60만 톤에 달하고 1,300명의 직원이 근무하고 있습니다.
선진적인 R&D 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동연구소, 박사후연구工作站 등 총 9개의 R&D 플랫폼을 보유하고 있습니다. 학자, 타이산학자, 해외 전문가들로 구성된 전문가 팀도 갖추고 있습니다.
글로벌 시장에서의 입지
전 세계 100개국 이상에 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약, 건강보조제 업계의 주요 고객들과 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다.
세계 수준의 제조 기술
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화, 디지털화를 특징으로 합니다. 이 회사는 건조탑, 제약용 설탕 생산 라인, 디지털 에리트리톨 생산 설비, 지능형 스토리지 시설 등 핵심 시설에 상당한 투자를 해왔습니다. 국제적으로 공급받은 기술과 첨단 제어 시스템을 도입함으로써 생산 효율성을 높이고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸친 완전한 추적 가능성을 확보할 수 있게 되었습니다. 지속 가능한 경영을 위해 바오링바오는 4만 무(약 2,667헥타르)에 달하는 재생 농업 재배 기지를 운영하고 있으며, 매년 1,000만 kWh의 태양광 발전 에너지를 생산하고 있습니다.
포괄적 품질 보증
FDA의 현장 감사를 통과한 첫 번째 제품군입니다. GMP, GRAS, 할랄, 코셔, 유기농(미국 및 EU 기준) 인증을 받았으며, ISO9001/22000/14000/45001 표준도 준수하고 있습니다. 농장에서 식탁에 이르기까지 전 과정에서 식품 안전이 보장됩니다.
혁신과 산업 리더십
260건이 넘는 특허 출원을 통해 97건의 특허를 취득했으며, 70개 이상의 핵심 기술을 개발했습니다. 또한 1개의 국제 표준과 30개가 넘는 국내 표준의 제정 과정에 적극적으로 참여했습니다.
문의하기
이메일
baolingbao@blb-cn.com
