스낵 산업에서 말토올리고당의 응용
말토올리고당이란 무엇인가요?
기능성 올리고당, 성능 향상
말토올리고당은 3~7개의 포도당 분자가 α-1,4 글리코시드 결합으로 연결된 기능성 올리고당입니다. 주로 전분의 효소 가수분해를 통해 생산되며, 무색 투명한 시럽 또는 흰색 분말 형태로 존재하고, 단맛은 자당의 약 20% 수준입니다. 천연 유래 기능성 성분인 말토올리고당은 식품 산업, 특히 제빵 분야에서 널리 사용되고 있으며, 그 가치가 매우 높습니다.
건강상의 이점
저칼로리
1g당 약 2.8kcal의 에너지를 제공하며, 이는 자당보다 낮아 체중 관리에 도움이 됩니다.
칼슘 흡수를 촉진합니다
칼슘과 마그네슘 같은 미네랄의 장내 흡수를 촉진하여 뼈 건강에 도움을 줍니다.
혈중 지질을 조절합니다
혈중 콜레스테롤 및 중성지방 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
응용 장점
부패 방지
빵과 케이크의 딱딱해지는 것을 지연시켜 유통기한을 30% 이상 연장하면서도 부드러운 식감과 신선함을 유지시켜 줍니다.
질감 개선
제품의 부드러움과 탄력성을 높여 전반적인 식감과 소비자의 제과류 만족도를 향상시킵니다.
설탕 감소 제형
제품의 질감과 맛을 손상시키지 않고 자당의 30~50%를 대체할 수 있어 더욱 건강한 제품 개발이 가능합니다.
클린 라벨
천연 원료는 현대 식품에서 건강한 재료와 투명한 라벨 표시에 대한 소비자 요구를 충족합니다.
실제 응용 프로그램
제품정보
상표:쉬푸치송루안 |회사:서지식품
농장에서 직접 공수한 신선한 달걀로 만든 전통 만주 사치마를 새롭게 선보입니다. 부드럽고 폭신한 식감과 풍부한 노른자 풍미를 자랑합니다. 18개입 개별 포장으로 제공되며, 달걀 원산지 추적이 가능하여 안심하고 드실 수 있습니다.
주요 성분
말토올리고당 값
수분 유지력과 부드러움:사치마의 유통기한을 크게 연장하고 부드러운 식감을 유지하여 기존 사치마가 딱딱해지는 문제를 해결합니다.
풍미 증진:계란 노른자 향과 시너지 효과를 내어 전체적인 풍미를 더욱 풍부하게 합니다.
설탕 감소:설탕과 포도당 시럽의 일부를 대체하여 단맛을 줄이는 동시에 소비자가 계란과 밀의 풍미를 더 잘 느낄 수 있도록 합니다.
제품정보
상표:이건 내 즐거움이야 |회사:유이푸드
계란 함량 32% 이상, 뉴질랜드산 분유를 사용한 미니 에그 케이크입니다. 설탕과 트랜스지방산은 첨가하지 않았습니다. 30개입 개별 포장으로 편리하게 즐기실 수 있습니다.
주요 성분
말토올리고당 값
천연 감미료:설탕을 대체하여 "설탕 무첨가"라는 표기를 달성하면서도 기분 좋은 단맛을 유지합니다.
수분 보유:작은 케이크를 장기간 보관하는 동안 촉촉한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
제품정보
상표:마스터콩 3+2 |회사:딩위안 식품
신장산 붉은 토마토를 사용하여 3겹의 소다 비스킷과 2겹의 샌드위치 필링을 넣었습니다. 풍부하고 부드러운 토마토 풍미에 새콤달콤한 맛이 어우러져 있으며, 여러 겹의 구조로 더욱 바삭한 식감을 선사합니다.
주요 성분
말토올리고당 값
습도 조절:바삭바삭한 질감을 유지하면서 고소한 비스킷의 수분 함량을 조절합니다.
풍미 균형:토마토 소스의 새콤달콤한 맛과 균형을 이루어 전체적인 풍미를 더욱 풍부하게 합니다.
질감 개선:비스킷에 탄력을 더해 과도한 부서짐과 깨짐을 방지합니다.
제품정보
상표:뉴트라푸드 |회사:뉴트라푸드
무설탕, 무과당, 무콜레스테롤, 무트랜스지방 쿠키 (스테비아 함유). 설탕 섭취를 제한해야 하는 분들에게 적합합니다. 재활용 가능한 종이팩 포장이며, 건강 관련 정보를 자세히 표기했습니다.
주요 성분
말토올리고당 값
기능성 감미료:말티톨 및 소르비톨과 시너지 효과를 발휘하여 완벽한 무설탕 감미료 시스템을 구축합니다.
질감 개선:비스킷에 탄력을 더해 과도한 부서짐과 깨짐을 방지합니다.
회사소개
1997년부터 기능성 감미료 분야를 선도하는 글로벌 제조업체
바오링바오 바이오테크놀로지 유한회사는 기능성 탄수화물의 연구 개발, 제조 및 솔루션 서비스를 전문으로 하는 세계적인 선도 기업입니다. 1997년 설립된 당사는 효소 공학 및 발효 공학에 주력하여 전 세계 100여 개 국가 및 지역의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
2009년, 당사는 기능성 설탕 회사로는 최초로 중국 A주 시장인 선전 증권거래소(종목 코드: 002286)에 상장했습니다. 현재 코카콜라, 다논, 이리 그룹, 퍼펙트(중국) 등 주요 글로벌 고객사와 긴밀한 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 당사는 300에이커 규모의 부지에서 연간 60만 톤의 생산 능력을 갖추고 1,300명의 직원을 고용하고 있습니다.
첨단 연구 개발 역량
국가기업기술센터, 국가-지방 공동 엔지니어링 연구소, 박사후 연구 워크스테이션 등 9개의 연구개발 플랫폼을 보유하고 있습니다. 전문가 팀은 중국과학원 원로, 타이산학자, 해외 전문가로 구성되어 있습니다.
글로벌 시장 진출
전세계 100개 이상의 국가와 지역으로 제품을 수출하고 있습니다. 식품, 음료, 제약, 식이보충제 산업 전반에 걸쳐 대다수의 핵심 고객과 전략적 파트너십을 맺고 있습니다.
세계적 수준의 제조
바오링바오의 생산 인프라는 높은 수준의 자동화, 지능화 및 디지털화를 특징으로 합니다. 회사는 건조탑, 의약품 등급 설탕 생산 라인, 디지털 에리스리톨 생산 설비, 지능형 입체 창고 등 핵심 시설에 상당한 투자를 진행했습니다. 국제적으로 도입된 기술과 첨단 제어 시스템을 통해 생산 효율성을 향상시키고 에너지 소비를 줄였으며, 공급망 전반에 걸쳐 완벽한 추적성을 확보했습니다. 지속 가능한 운영을 위해 바오링바오는 약 2,667헥타르(4만 무) 규모의 재생 농업 재배 기지를 관리하고 연간 1천만 kWh의 태양광 발전을 시행하고 있습니다.
종합적인 품질 보증
FDA 현장 심사를 통과한 첫 번째 생산분입니다. GMP, GRAS, 할랄, 코셔, 유기농(미국 및 EU 기준), ISO9001/22000/14000/45001 인증을 획득했습니다. 농장에서 식탁까지 전 과정에 걸쳐 식품 안전을 보장합니다.
혁신 및 산업 리더십
260개 이상의 특허 출원이 제출되었으며 97개 특허가 승인되었으며 70개 이상의 핵심 기술이 개발되었습니다. 1개의 국제표준과 30개 이상의 국가표준 제정에 적극적으로 참여했습니다.
문의하기
이메일
baolingbao@blb-cn.com
