초콜릿에 고체 옥수수 시럽의 적용
에너노바란 무엇인가™고체 옥수수 시럽인가요?
천연의 단맛, 향상된 성능
에네르노바™고체 옥수수 시럽은 옥수수 시럽 고형분 또는 건조 포도당 시럽이라고도 하며, 옥수수 전분으로부터 효소, 산 또는 효소-산 복합 가수분해를 거쳐 생산되고, 이후 정제와 분무 건조 과정을 거친 분말 형태의 포도당 시럽입니다. 이는 주로 포도당, 맥아당, 말토올리고당 및 덱스트린의 혼합물로 구성됩니다.
DE(포도당 당량) 값이 다른 제품은 단맛, 점도 및 결정화 저항성에서 차이가 있어 각 제형에 맞게 정밀하게 선택할 수 있습니다. 에너노바™고체 옥수수 시럽은 흰색에서 연한 노란색의 분말 또는 과립 형태로 깨끗하고 순수한 단맛을 가지며, 단맛 수준은 자당의 약 20-30퍼센트입니다.
물에 매우 빠르게 용해되어 투명한 용액을 형성하므로 다른 성분과 쉽게 혼합할 수 있습니다.
1.2 에너노바의 건강상 이점™고체 옥수수 시럽
빠른 에너지 공급
포도당, 맥아당 및 기타 빠르게 소화되는 탄수화물을 함유한 에너노바™고체 옥수수 시럽은 빠르게 사용 가능한 에너지로 전환되어 스낵 바 및 에너지 지향 초콜릿 제품에 적합합니다.
저당 포뮬레이션을 지원하는 부드러운 단맛
자당 단맛의 20-30%에 불과하여 당 수치를 줄이고 전체적인 단맛을 낮출 수 있어, 달콤하지만 느끼하지 않은 초콜릿을 만들어 지나치게 달지 않은 제품을 선호하는 소비자 취향에 부합합니다.
부드럽고 소화가 용이함
전분 유래 소당류와 덱스트린으로 구성되어 부드럽고 용해 및 소화가 쉬우며, 다양한 연령대를 위한 스낵 및 영양 지향 초콜릿에 사용할 수 있습니다.
1.4 초콜릿에서의 응용 이점
결정화 제어 및 더 부드러운 질감
에너노바의 덱스트린과 올리고당™고체 옥수수 시럽은 당상의 무정형 비율을 높이고 자당 결정화를 억제하여, 충전 초콜릿과 무스 초콜릿의 필링이 입자가 거칠거나 모래 같은 느낌 없이 곱고 부드럽게 입에서 녹도록 유지합니다.
점도 및 질감 조절
제조업체는 서로 다른 DE 값을 선택함으로써 캐러멜, 누가, 무스 충전재의 단단함, 끈적한 실처럼 늘어나는 성질, 점착성을 정밀하게 조정하여 성형 안정성과 씹는 경험 사이의 균형을 맞출 수 있습니다.
수분 보유력과 더 긴 유통기한
우수한 보수성은 충전물의 건조와 경화를 늦추고 껍질의 갈라짐을 방지하여 다층 초콜릿이 유통기한 내내 촉촉함을 유지하게 합니다.
덜 느끼한 단맛으로 균형 잡힌 풍미
낮은 단맛은 코코아의 로스팅 향이나 견과류의 풍미를 가리지 않아, 고카카오 다크 초콜릿이 더 깔끔하고 날카로운 맛을 냅니다.
산업 가공 편의성
분말 형태는 계량, 운송 및 보관이 용이하며 용해성과 열 안정성이 우수하여 연속 시럽 혼합, 디포짓팅, 엔로빙 및 팬닝 공정에 적합합니다.
광택이 있고 안정적인 팬 코팅
설탕 껍질과 크리스피 라이스 코팅에서 Enernova™고체 옥수수 시럽은 껍질이 균일하게 굳고 좋은 광택을 내며 습기와 달라붙음을 방지하는 데 도움을 줍니다.
2. 제품 적용 분야
제품 정보
브랜드: 토미 & 팀 | 회사: 톈푸 푸드
산사나무를 중심으로 초콜릿을 코팅한 공 모양 스낵으로, 달콤하고 신 산사나무와 코코아 풍미가 어우러지며 프로바이오틱스가 첨가되었습니다.
주요 성분
에네르노바™고체 옥수수 시럽 가치
패닝 및 텍스처 조절:자당의 재결정화를 억제하여 초콜릿과 설탕 코팅을 더욱 매끄럽게 만들고 표면 광택을 향상시킵니다.
수분 보유:산사나무 속의 건조와 경화를 늦추어 쫄깃하고 유연한 식감을 유지하며 껍질 갈라짐을 줄입니다.
풍미와 건강의 균형:산사나무의 떫은맛을 은은한 단맛으로 균형 있게 조화시키며 프로바이오틱스와 잘 어울립니다.
제품 정보
브랜드:린트 에델비터 무스 | 회사:린트 & 슈프륑글리
25% 에어레이티드 다크 초콜릿 무스와 17% 솔티드 카라멜 필링을 넣은 70% 코코아 다크 초콜릿.
주요 성분
에네르노바™고체 옥수수 시럽 가치
캐러멜 컨트롤:캐러멜 조리 중 자당 결정화와 샌딩을 방지하여 17% 충전물이 매끄럽고 흐르며 균일한 색상을 유지하도록 합니다.
유통기한 수분 유지:캐러멜의 건조와 경화를 늦춰 충전물이 유통기한 내내 촉촉함을 유지하도록 합니다.
풍미 조화:은은한 단맛이 70% 코코아의 로스팅 노트나 짭짤한 소금 맛을 가리지 않습니다.
제품 정보
브랜드: M&M's | 회사: 마즈 리글리 컨펙셔너리 / 마즈
밀크 초콜릿과 색깔 있는 단단한 설탕 껍질로 코팅된 팽화 크리스피 라이스 센터의 클래식한 렌틸 구조.
주요 성분
에네르노바™고체 옥수수 시럽 가치
껍질 형성 및 팬 코팅: 아라비아 검 및 자당과 함께 작용하여 설탕 결정화를 방지하고, 열대 습도에 강한 미세하고 광택이 있으며 균일한 색상의 껍질을 생성합니다.
중심 결합: 쌀과 초콜릿 사이에서 결합 및 피막 형성 매체로 작용하여 들리는 바삭함을 유지합니다.
공정 일관성: 빠른 용해와 열 안정성으로 시럽 유동성과 대규모 회전 팬 코팅에서의 배치 일관성을 보장합니다.
회사 소개
바오링바오 생물공학 주식회사 (종목코드: 002286)
강력한 연구개발 역량 및 특허
바오링바오는 92개의 승인된 특허와 70개 이상의 핵심 기술을 보유하고 있으며, 장난 대학 및 중국과학원과 같은 최고 대학들과 협력하여 6개의 국가급 연구개발 플랫폼을 운영하고 있습니다.
지능형 제조 및 디지털화
첨단 생산 라인과 스마트 창고 시스템으로 디지털 전환을 선도하는 바오링바오는 5G와 빅데이터를 활용하여 전 세계적으로 배치 안정성과 추적 가능한 납품을 보장합니다.
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baolingbao@blb-cn.com
